春天挖荠菜，要分清“尖叶”和“圆叶”，差别不小，挖错味道差

琅玕得雨高千仞，荠菜逢春胜万花。自古以来，我国民间流行着“尝春”的习俗，而在这数不尽的春日之珍当中，荠菜当属佼佼者，拨动着无数食客们的心弦。无论是一场春风，亦或是一场细雨，都能将沉睡的荠菜唤醒，卯着劲儿地吸收着春日的阳光雨露，迸发出勃勃的生机。

春食荠菜的习俗，古来有之，在《诗经·谷风》中有这样的描述：“谁谓荼苦，其甘如荠。由此可以看出，至少在春秋战国时期，荠菜已经成为人们餐食上的食物了。大家所熟悉的大美食家苏东坡，更是对荠菜的吃法更是颇有研究，甚至开创了东坡羹的吃法，为此还特意写信给他的朋友炫耀：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也！”或许在最开始，人们只是为了在青黄不接的春天里，发现了荠菜可以用来填饱肚子，而随着历史的变迁以及美食史的发展，荠菜俨然成为了春天里不可错过的上等佳品。

又逢一年春暖花开，又到了挖荠菜的季节，趁着大好的春光，一边欣赏郊外的风景，一边挖荠菜，真的是一件非常惬意的事情。不过，挖荠菜也是要懂得挑选的，尤其是第一次去挖荠菜的朋友，可能会选择长势旺盛，翠绿漂亮的荠菜来挖。其实如果我们在郊外不同的地方去观察的话，往往会发现有两种不同形态的荠菜，仔细来看的话，一种为“尖叶”，而另外一种为“圆叶”，那么这两种有啥区别呢？我们要选择哪一种呢？今天就来跟大家详细聊聊，建议先弄清楚再挖。

荠菜尖叶VS圆叶

【一、形态上的区别】

首先来说尖叶荠菜，这其实才是真正意义上的荠菜，它的叶片比较窄，呈现出披针形，边缘的部分尖尖的，我们姑且称其为“尖叶”。尖叶荠菜还有一个明显的特征，那就是它的颜色，并不是完整的绿色，而是为紫色，或紫灰色，这样的荠菜看起来像是干枯了一样，通常是贴地生长，是很多人容易放弃的一种。

接着我们来说另外一种圆叶荠菜，这种荠菜的叶片相对来说要明显宽大一些，而叶片的锯齿状不是很均匀，叶子的边缘为卵形，所以我们将其形象地称为“圆叶”。圆叶荠菜的颜色翠绿油亮，整体的植株也比较高大，叶子一般是向上生长的。

【二、从科属上来看】

尖叶紫色的荠菜为十字花科，荠菜属，而圆叶绿色的荠菜虽然同为十字花科，但是为蔊 [hǎn]菜属，由此我们可以看出，这两种并非同一种植物。圆叶荠菜一般被人们称为水荠菜，它更喜欢生长在湿润一些的环境当中，比如河边，一片片的生长，非常茂盛。

【三、口感味道上的区别】

尖叶荠菜往往呈现为紫色，而这种颜色是来源于其中的氨基酸，通常来说氨基酸的含量越高，其味道也就越鲜美。而事实上，尖叶荠菜也确实要更加好吃一些，我们可以在手中轻轻搓搓，那么便会闻到清新的香味。吃起来也是更加地鲜嫩可口。更加适合煮汤，或是调馅包饺子，更能突出它的风味。

而圆叶荠菜虽然看起来非常的油亮鲜艳，其口感会更加的肥美一些，不过香味要差一些，相对来说比较寡淡。所以在吃的时候，更适合凉拌或是炒着吃。

当然随着荠菜的需求量越来越大，如今市面上不乏有很多人工种植的荠菜在出售，我们在购买的时候，最好也要按照自己的吃法来进行选择。煮汤或是包饺子的话，就买尖叶紫色的，炒着吃，蒸着吃，或是凉拌的话，就选择圆叶的。

下面来跟大家分享一道荠菜汤的做法，与口蘑搭配在一起，鲜美至极，春天就是这个味儿。

1、首先将荠菜摘一摘，仔细地清洗干净。放到开水中进行焯烫，紫色的荠菜遇到热水后会变成翠绿的颜色。时间别太长，十几秒钟就捞起来。

2、准备几个新鲜的口蘑，轻轻搓洗干净，切成有一些厚度的片状。起锅烧油，把口蘑放进去，先进行煸炒，这样才能使它的鲜美释放出来。直到口蘑的状态变软，我们倒入清水，同时放一些虾米进去，将汤汁煮沸，然后继续煮3-5分钟。

3、我们把荠菜再次放到锅里，搅匀之后，淋入一下水淀粉，将汤汁的鲜美锁住，再调入些许的盐搅匀，就可以关火享用了。

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