你家每年春天餐桌上必有的一道菜是什么？

　　作者：打怪升级的素素

　　春天是一个万物复苏的季节，这也包括让吃货大饱口福的各种春季限定美食。

　　山野时蔬，河海鱼鲜，就连路边的野菜、道旁的小花，都能变身为美味珍馐。吃起来，就是一口品尝到春天，别提多清新爽口啦。那就跟随春天的脚步，尝尝春日专属美食吧，不然错过可是又要等一年咯。

　　荠菜馄饨

　　春天吃荠菜，是一种仪式感。

　　荠菜，古称“护身草”。民间谚语里说它，”三月三，荠菜当灵丹“。春暖花开，你就会在房前屋后、田野里、山坡上看见三两个人一起挖荠菜。

　　春天的荠菜一天一个样，因此吃荠菜一定要趁早。想起我小时候，想给妈妈送惊喜，就自己挎上小篮去挖荠菜。

　　春天野菜特别多，车前草、婆婆丁、野蒜、苜蓿……我通通不认识，只能逮着开出小白花的荠菜一个劲儿得薅。吭哧吭哧挖了一下午，拎回家给我妈一看，快给她笑哭了。

　　荠菜全是开了花的老茎老叶，根本不好吃。看着一心求表扬的我，老妈昧着良心干巴巴地夸了我两句。

　　新鲜的荠菜特别鲜嫩，吃法多样，最常见的就是调馅儿，

　　做荠菜包子、饺子或者馄饨。食用荠菜之前，一定要先焯水，这样才能去除荠菜中含的草酸钙。

　　香椿鸡蛋饼

　　如果说有什么食物，是小时候避之不及，长大以后主动寻找的，那大概就是香椿了。

　　小时候，总觉得大人真奇怪，放着好好的吃食不做，非要去割枝头的嫩芽。味道还特别臭，即使和鸡蛋炒在一起，也压不住味儿。

　　结果，如今提及春天的应季美食，我会脱口而出“香椿炒鸡蛋”。

　　三四月的香椿树刚开始萌发新芽，这时候吃口感最好。

　　——香椿用清水浸泡2分钟，再用沸水煮1分钟，待水变绿后，沥水捞出；

　　——将烫熟的香椿剁碎，放入碗中，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入少许盐调味；

　　——等锅内油热后，倒入香椿鸡蛋液，等蛋液差不多凝固后，用铲子翻面；

　　——两面煎熟后，盛出。

　　香椿独特的口感，让人欲罢不能。

　　韭菜炒河虾

　　在农村流传着“头刀韭菜，二刀肉”的说法，也就是说开春以后的第一茬韭菜是最好吃的。

　　在集市上，头茬韭菜的价格也是最贵的，菜农总是吆喝着自家的韭菜是头一茬，绝非寻常的二茬、三茬韭菜可媲美。

　　全因韭菜在冬天时虽然地面上的茎叶被割掉后不再生长了，但深藏在地下的根茎依旧继续发育，这样就会积蓄大量的营养物质，等到开春天气暖和时，地面新发的茎叶就会因为养料充足得一快速生长。

　　头刀韭菜自然长得肥大、宽厚，吃起来味道和口感更加鲜美。一吃一个不吱声。

　　用头刀韭菜炒河虾，那简直就是“两好变一好，好上加好”。春天的韭菜是生发阳气的养生圣品，河虾在春天吃最为肥美。

　　——将小河虾洗干净，沥水备用；韭菜用到切段，不要过分细碎；

　　——锅里烧油，油热爆香蒜末和姜片，下河虾翻炒，至河虾虾身变红。

　　——虾不用盛出，用锅铲扒拉至一边；再加少量油烧热，下韭菜段翻炒；

　　——将虾和菜混合，调味出锅。

　　春天的绿地上，能吃的叫野菜，不能吃的叫野草。

　　刚刚过去的寒冬，让田野上的植被积蓄了一整个冬天，吃一口春天的菜品便能集聚满满的能量。去享受春天的限定美食吧！美味的春天一时一会，过期不候哟。

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