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田野中，那一口春天的味道

来源：花匠小妙招时间：2024-12-31 19:58

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”在我记忆中，仿佛只有挖了荠菜、吃了荠菜，春天才开始有味儿。

　　这个新年前后，湖城冷热交替频繁，加之气温明显回升，空气温暖湿润。

　　虽说北方大部分地区都还是冰天雪地，在江南，植物们感知到这暖这湿，嗅到了春的气息，已然开始了生发的新周期。

　　春节回到乡下，再见荠菜，心里便有种说不清的亲切感，仿佛又回到了童年时代。

　　当我走在稻田和鱼塘的垄上，一种叫着荠菜的野菜正在草丛中肆意生长着。

　　荠菜，又叫香荠，也叫荠荠菜、白花菜，地菜、干油菜，是我国田间地头常见的一种野菜。因其嫩株味道鲜美，深受人们喜爱。

　　荠菜不用人工播种栽培，是一种自生自灭的野菜，上一年的种子落到泥土里，遇到合适的温度，自己就长出来了，温度一高，很快就长老开花结籽。

　　荠菜对土壤没有特别的要求，房前屋后、田间地头都能生长，小时候最喜欢做的事情之一，就是提着竹筐去地里挖荠菜。

　　荠菜很好辨认，长着带齿的叶子，开白色的小花，花从苗的中间抽梃上来，高高昂起。叶子是轮生的，可着地皮长起来。

　　选荠菜的时候一定要选嫩水的。所谓嫩水就是叶子肥嫩，还没来得及出梃开花的。因为这两天的天气好，出得多了，才容易被人发现。

　　其实前些天它们已经有按捺不住率先破土而出的，这时候已经出梃，有的已经开了花，梃都已经长成了紫红色。但肥美的更多，放眼望，这里、那里，一棵挨着一棵，让人目不暇接。

　　荠菜有着很强的生命力，因为它的根会扎得比较深，所以挖别的野菜可能用手拔就可以，但荠菜一定要用剜铲一棵一棵地剜起。

　　荠菜顽强的生命力还体现在，不论在哪里它都能生根：长在路边垄上的老相，生在田间垄里的嫩水。

　　荠菜不仅鲜美，还是一种营养价值很高的蔬菜，含丰富的蛋白质、钙质，属于高蛋白高钙的蔬菜，而且荠菜含丰富的粗纤维，多吃的话可以促进肠胃蠕动，促进排便，多吃荠菜对身体非常有益，这么好的蔬菜不给家人多吃可惜了。

　　最常食用荠菜的方法包荠菜肉馅的饺子——时令野菜可遇不可求，鲜味无可比拟。满满的收获后，回城后的第一餐就是一家人围着包荠菜饺子。

　　荠菜要用盐水浸泡后再洗净，汆烫可以去除荠菜的清涩味，汆烫时加入少许盐和几滴油，可以使荠菜颜色更加鲜绿。

　　那绿莹莹的荠菜馅，拌上新鲜猪肉，散发出一股特别的清香，仿佛传递着新春的气息。

　　煮熟后，轻轻一咬，满口鲜香，沁人心脾——荠菜的味道清淡，细嚼却香味浓郁，越嚼越香。

　　馋了吗？目前正是湖城吃荠菜的好时节，不妨与家人一起提上篮子，摘些荠菜回来，细细品味大自然馈赠给我们的这份厚礼吧！

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