除了香草和松露，还有这些烘焙食材也很贵！

前阵子，我们分享了一期关于黑松露的内容。好多小伙伴对这类昂贵食材表现出好奇和兴趣。

其实，除了松露之外，烘焙制作中还有很多这类型的原料。它们价格不菲、产量稀有，但也让我们的产品更具有卖点和话题。

今天，我们来做一期烘焙原料里的昂贵食材的合集，让大家了解它们分别都有哪些特点，同时如何应用进我们的产品之中。

01

昂贵食材有哪些？

/ /香草荚

这个烘焙人肯定不陌生。

不开玩笑，香草在一众香料里价格高可以排在前三名。

一根优质的香草荚(重约2g)售价就要50多，因此香草有一个很有意思的叫法，烘焙人叫它“倾家荡产草”。

不妨看看水果哥之前在ins上发的香草，是不是特别粗壮。（满满的金钱啊）

（图源：ins@Cédric Grolet ）

香草，又名香子兰（vanilla），拉丁学名是Vonillo planifolia。原产于墨西哥韦拉地区，只生长在墨西哥和中美洲。

后来采用人工授粉技术后，才在其他地区成功栽培。

常见的香草有以下三个品种，分别是波本香草（vanilla planifolia）、大溪地香草（vanilla tahitesis）和Vanilla pompona。

我们用的比较多的是马达加斯加的香草，它属于波本香草中的一种。

香草的风味是它的绝妙之处。

据说，含有240多种的芳香物质，能够用于商业烘焙、家庭烘焙、糖果生产，提供了独特的香气。

香草的衍生品也很多，包括香草精、香草膏、香草糖 等，不同形式的香草衍生品，根据所需制作的产品进行选择。

➢ 不可错过的香草介绍：统一香料圈的香草荚为什么那么贵？看完这篇，你就懂了

/ /藏红花

藏红花，也就是番红花，产自于中国西藏、尼泊尔、伊朗等地，素有“植物黄金”之称。

它珍贵之处在于产地稀少、产量低，是世界上最贵的香料之一，售价高达5500美元一斤。

据说一朵藏红花可以入药的只有三根花蕊，足以见得它的珍贵。

每年藏红花采摘之际，需要在晴天早晨日出，工人们快速采花、取丝、干燥、分级，过程相当苛刻。

在烘焙应用上，藏红花算比较小众的原料。

法国经典甜品朗姆巴巴，一种浸透在朗姆酒里的蛋糕。

据说一开始巴巴蛋糕的做法是在奶油圆蛋糕上淋了Malaga，一种藏红花香味的利口酒。

藏红花也可以用于制作成奶油、冰淇淋、面包、蛋糕等。

之前的WCM比赛中，来自摩洛哥的选手用到了藏红花，搭配榛子、焦糖、巧克力，制作了一款太阳花造型的甜点。

还有这款橙皮藏红花布里欧修，在面团中加入了藏红花粉，松软浓香，十分诱人。藏红花也让这款布里欧修听上去更高级。

/ /手指柠檬

一提到手指柠檬，立马就会想到水果哥Cedric Grolet。以假乱真的仿真水果系列，让人看得眼花缭乱。

（图源：ins@Cédric Grolet ）

特别是他最出名的那款仿真柠檬。中间的黄柠檬酱夹心中，就用到了手指柠檬，

手指柠檬，又名“指橙”，原产于澳洲。小小的身体里藏着如鱼籽一样的颗粒，晶莹饱满，爽脆可口，所以也叫它“鱼子酱柠檬”。

作为柑橘家族成员之一，手指柠檬散发着淡淡的柠檬清香和橙香，酸度更接近柠檬。

不同的是，手指柠檬的颜色丰富（据说最多可达到24种），有绿色、红色、粉色、甚至还有紫色、蓝色。

（图源：ins@Cédric Grolet ）

丰富多彩的颜色，也打开了创作者的无限灵感。在甜点和菜肴中加入手指柠檬，少量就能起到提升风味和颜值的作用。

国内市场手指柠檬并不常见。我看了下线上的价格，50克的手指柠檬售价在15-30元左右，而普通黄柠檬2粒装（约200g），售价在6.9元。大家感受到了价格差异了吧。

我个人觉得手指柠檬适合作夹心或点缀装饰，用量太大的配方并不合适。

因为手指柠檬若是要榨成汁，估计这成本蹭蹭得上去，实在心疼。少量的加入反而能增加口感惊喜。

/ /松露

上两周，我们为松露 做了一期专题分享。

松露是近两年成为国内烘焙品牌比较喜爱的食材之一，特别是作为季节限定，凭借味道等各种标签，成功吸引了消费者。

松露呈现凹凸不平的造型，切开后是黑色或灰色或白色交错的纹路。在欧洲，每公斤松露价格可以达到4千欧元。

黑松露不仅价格昂贵，产量也很稀有，它的风味更是千奇百怪。

不像香草、肉桂那种经典不变的香气，不同人对于松露的味道都有不一样的看法。

例如正常一点有蘑菇味、蒜味、麝香味，离谱一点有汽油、腐烂树叶、煤气、陈年床单味。

（图源：ins）

之所以选择松露这个食材，很大程度是因为它足够有特色、有卖点。而且如此名贵食材用于日常甜品饮品，也算是让消费者过一把瘾。

/ /豆蔻

豆蔻具有甜香、柠檬香，微微有苦涩感。因为采摘过程的特殊，每斤豆蔻可以达到30美元。

豆蔻有粉末状或干豆蔻荚。

自然风干的小豆蔻是绿色的，风味最佳，有松香味；自然光照晒干的豆蔻是淡黄色的。

▲ 白豆蔻

在烘焙饮品中，豆蔻可以加入液体中，熬煮提取风味。可以用来制作豆蔻慕斯、豆蔻奶油、香料饼干。

瑞典人喜欢的苹果派、糖珠面包中，会添加小豆蔻，香料风味会立刻凸显。

01豆蔻蛋糕｜02豆蔻面包

03豆蔻玫瑰饼干｜04Pulla芬兰豆蔻面包

我们不少品牌在秋冬系列中，也会用到豆蔻、肉桂、丁香、八角等香料，让产品风味更有厚重质感。

除了以上这些原料食材之外，还有 鱼子酱、马哈利樱桃、荜茇（胡椒科，味似胡椒，有特殊辛辣和芳香）、瓦哈卡辣椒、夕张蜜瓜（极品甜瓜，曾以2300美金出售）。

写在最后：

像香草、松露这类食材，确实可以为产品注入了一丝灵魂调味。

但老实说，还有些昂贵食材，其实并不能够带来非常有记忆点的味道，更多的是有了宣传的噱头。

所以我整理了几个配方，可以从中学习，收获一些灵感。

这款「法式布丁挞」，是看得见的香草味！

“明亮清爽系”夏日甜点，「覆盆子开心果香草挞」快学！

西班牙版的布里欧修+传统杏仁饼干长啥样？

罂粟和柠檬也能做蛋糕？这款风靡中东&欧洲的最强口味搭配，你一定没吃过！

......

大家也可以多多尝试新食材，说不定哪天就能碰巧打造出一款风味不错的“高逼格”产品呢！

（图源：ins&pinterest）

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