50个玫瑰鲜花饼做法.doc

材料（50份用）： 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 材料（50份用）： 油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g 油酥：奶油300g、低筋面粉 500g 其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许 材料（50份用）： 油皮：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克 油酥：低粉120克、 猪油 60克 内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个 材料（50份用）： 用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个 辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液 水油皮：面粉188克，猪油66克，糖25克 油皮：低粉150克，猪油75克，红豆沙400克，蛋黄20颗 装饰：蛋液、黑白芝麻 水油皮：面粉加入猪油、糖、水蛋黄酥（20个）的做法 豆沙蛋黄：豆沙20克／个 蛋黄10克／个 肉松蛋黄：烤熟蛋黄4个 肉松60克， 椰蓉（无黄油）：椰蓉35克 糖粉17克 椰粉5克 蛋液17克蛋黄酥 20个 16个蛋黄酥 油皮：中粉（普通面粉） 200猪油 70克 糖 20克 水 82 油酥：低粉 140克 猪油 68克 馅：红豆沙馅 352克 咸蛋黄 16个 其他，鸡蛋黄两个 黑芝麻 少许 32个50g成品蛋黄酥/抹茶酥/紫薯酥/可可酥 用料：主料中筋面粉 油皮：中筋面粉224克猪油(板油)80克糖粉（油皮）40克水（油皮）92克低筋面粉 油酥：180克猪油（油酥）92克可可粉（油酥额外1克（可做4个50克）猪油(炼)（油酥额外）0.25克（每增加1克其它粉） 辅料馅料600克（50克的每个18-19克）咸蛋黄16个（50克的只能包半个） 16个蛋黄酥 油皮中粉（普通面粉） 200猪油70克 糖20克 水82 油酥：低粉140克 猪油 68克 馅：红豆沙馅 352克 咸蛋黄 16个 其他，鸡蛋黄两个 黑芝麻 少许 蛋黄酥（20个）的做法 用料 水油皮：面粉188克，猪油66克，糖25克，水75克， 油皮：低粉150克，猪油75克，红豆沙400克，蛋黄20颗 装饰：蛋液、黑白芝麻 20个50g的成品蛋黄酥/抹茶酥/紫薯酥/可可酥（50g） 用料 油皮：中粉 170g， 猪油 60g ，糖17g ，水82g 油酥：低粉120g， 猪油 57g 馅：豆沙296g，咸蛋黄10个 50g蛋黄酥配方(20个)的做法 每个蛋黄酥的油皮和油酥的重量为20g，蛋黄和莲蓉共重30g。 用料 油皮：中筋面粉 115g，猪油 40g，糖粉 23g，水 45g 油酥：低筋面粉110g，猪油 55g，抹茶粉 3g(10个量) 50g蛋黄酥配方(20个)的做法 称重，内馅总重量在30g左右。 蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 用料：油皮原料：普通面粉 150g，猪油 50g，细砂糖 5g，水65g 油酥原料：普通面粉120g，猪油60g， 馅料：莲蓉375g，咸蛋黄6个 对半切分12个； 蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 油皮原料： 猪油加入面粉和细砂糖中，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤1 用手搓成粗粒状，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤2 加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤3 油酥原料： 猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟；蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤4 莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用；蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤5 松驰后的油皮分成18g/个，油酥分成12g/个蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤6 取一份油皮压扁，放入一份油酥，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤7 包成球状，收口朝上，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤8 然后将其擀成牛舌状。蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤9 由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤10 然后将松驰后的面团擀成长条，蛋黄酥（18图解，份量12个）的做法 步骤11

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