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碳酸饮料中加入二氧化碳有什么作用

来源：花匠小妙招时间：2024-12-29 20:55

　　以可口可乐为例，原料表中有碳酸水一项，在化学中就是碳酸水溶液，即氧化碳溶解于水生成的碳酸H2CO3。碳酸很不稳定，受到压强变化，剧烈摇晃都会分解成为水和二氧化碳。

　　所以，可口可乐注入二氧化碳的原理就是，在灌装前，将已经调配好的调味糖浆通到一个承压容器内(只需要达到6MPa即足够)，容器内有一个搅拌设备，不断搅拌作业。

　　然后，在高压下将液体的二氧化碳通入，通入适量后，搅拌均匀，然后送到另一个低压容器。这个容器内液体的压力不超过0.2MPa，通常只有0.1MPa，然后让过量的二氧化碳跑掉，剩余的则充分溶解在调味糖浆中，正式合体成为碳酸饮料。

　　二氧化碳在常温常压下是无色、无臭的气体，在水中呈弱酸性，多数以碳酸根的形式存在，饮用无毒，低温4℃左右、在一定的压力下可以在水中溶解，溶解量随压力增加而增加，它是碳酸饮料的主要原料之一，其作用有三：

　　调节风味

　　在饮料中碳酸起到缓和溶液pH值的作用，使饮料中各种原料风味更协调，能衬托香气，辅助其他成分风味，另外，碳酸对人略有刺激，口感好。

　　消暑清凉

　　二氧化碳溶解于饮料中，当饮入后，从人体中排出带走了体内的热量，有利人体的消暑泌汗，促进血液循环，兴奋中枢神经系统，给人以清爽、刺激的清凉感，液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁白、细腻而持久的泡沫，使人视觉舒适。

　　防腐作用

　　碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。