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存放不当，当心冰箱里的“好蛋”变“坏蛋”

来源：花匠小妙招时间：2024-12-29 13:26

许多家庭有存放食物的习惯，尤其是老一辈的人，遇到超市搞促销，总会忍不住购买大量食材以备不时之需。但是，并非所有食物都适合长时间存放。鸡蛋，作为家家户户必不可少的食材，经常出现在我们的餐桌上。然而，关于鸡蛋的存放问题，却往往被我们忽视。那么，鸡蛋放冰箱，到底能保鲜多久？如何才能确保存放得当，安全又安心呢？

鸡蛋可以保存多久？

鸡蛋品质会随着存放时间的增加而逐渐降低，低温可以延缓变质的速度。不过冰箱不是保险箱，存放温度也不是越低越好，在冰箱冷冻条件下鸡蛋壳会冻裂，鸡蛋口感也会改变，甚至成为“橡皮蛋”。存放时间过久也会滋生大肠杆菌和沙门氏菌，威胁食品安全；运输、销售过程中不规范的存放条件也会影响鸡蛋的质量，所以鸡蛋不可存放时间过长。

《中国居民膳食指南2022》建议，鸡蛋应在2-5℃冷藏，最好在20天内食用。鸡蛋在室温一天相当于在冰箱一周，初冬可自然保存，尽量15天内食用，具体时间还是得根据实际的温度、湿度、鸡蛋质量决定。

鸡蛋如何正确保存？

鸡蛋存放前可不清洗，因为鸡蛋壳外覆盖着一种天然涂层，有助于防止细菌和污垢进入，还有助于密封鸡蛋内的水分。带有包装的鸡蛋按照国家标准在出厂前须经过清洁处理，一般情况下可以整盒直接放入冰箱。购买的散装蛋若是干净的，没有可见的粪便或污垢，也可以直接放入冰箱。若鸡蛋壳上污物较多，可先擦净再放入冰箱单独的盒子内，避免交叉感染，用前流水清洗、随取随用。

鸡蛋摆放时可尖端朝下，因为每个鸡蛋的钝端都有一个自然产生的气泡，这有助于蛋黄在鸡蛋内更加居中，使鸡蛋保持更长时间的新鲜。

此外，需要注意的是，冰箱门的温度波动大，不利于恒温保存，宜放在冰箱内温度相对稳定的区域。

如何判断鸡蛋是否新鲜?

鸡蛋最好是“一蛋一议”，使用前须确定蛋的品质，以免一个蛋毁了一份佳肴。

首先看外观：蛋壳是否完整、无裂缝、无霉斑，可将鸡蛋通过灯光或手电筒照射透视，看鸡蛋是否呈微红色且蛋内无黑点及异物，若不符合直接丢弃。也可将鸡蛋放入清水中，沉在水底则为好鸡蛋；悬浮在水中，需快点食用；浮在水面，最起码3周以上，丢弃为好。此外，新鲜的鸡蛋手摸发涩，手感沉。

其次看内部：将鸡蛋敲开至碗中，若蛋黄凸起完整，蛋白稀稠分明，无可见的异物，说明鸡蛋还是新鲜的。若蛋黄和蛋白变稀、流动性变高，甚至散黄，说明鸡蛋不太新鲜了。若有粘壳，蛋黄、蛋清混为一体，发霉、发臭，则直接丢弃。

放得久的鸡蛋还可以吃吗？

冷藏期限内的鸡蛋，在品质和营养价值方面和鲜蛋没什么太大的区别。若存放时间再长点，鸡蛋品质会逐渐下降，并增加腐败变质和食品安全风险，食用后易发生呕吐、腹泻等问题。

鸡蛋宜按需购买，不宜存放太久。越新鲜的鸡蛋，越得趁早吃完，这也是购买它的目的，不是吗?

复旦大学附属中山医院营养科供稿

摘自复旦大学附属中山医院微信公众号