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鸡消化道解剖结构与功能剖析

来源：花匠小妙招时间：2024-12-29 09:30

消化道不仅对营养物质的消化和吸收十分重要，而且还是机体最大的免疫器官，保护机体抵抗外源病原微生物。鸟类的消化系统进化得更便于飞行。与哺乳动物相比，鸟类的肠道更短。另外，鸟类没有牙齿和厚重的下颌肌肉，而是由一个轻便的嘴或喙代替。食物颗粒被整个吞入消化道，随后在体腔内的砂囊或肌胃中被磨细。

1、喙、口和咽

鸟类有嘴或喙，这个结构在物种间存在较大的解剖学变异，以适应不同的摄食模式。上喙通常覆盖着坚硬的角质。然而，有些种类的鸟(如鹤亚目或水禽)整个喙都是柔软的，而另一些种类的鸟（如鸭科或水鸟）只有喙的前端是坚硬的。嘴峰位于上喙背侧中间的区域，在胚胎期有一个尖的突起(卵齿)，在孵化后脱落。

与哺乳动物不同，鸟类的咽和口没有清晰的界限。鸟类缺乏软腭和咽峡；口腔和咽腔合称口咽。上腭上有一个纵裂连接口腔和鼻腔，称为鼻后孔。紧临鼻后孔尾侧的部位是漏斗状裂，位置居中，通常开口于听管。上腭一般有脊，用于辅助打开种子外壳。

所有的脊椎动物都有舌骨，作为舌和喉肌肉的附着点。鸟类有一个Y形舌骨器(延伸到舌尖)。舌骨的“角”为两个长条状结构，沿Y形分叉向后生长，为始于下颌的牵引肌提供附着点。不同种类的鸟，舌骨角的形状有所不同，可以长至头顶、环绕眼窝以及深入鼻腔。附着于舌骨器的肌肉收缩时，向前拉动舌骨器，靠近颅骨，从而将舌向外推出。舌骨角及其附属肌群的拉长，确保鸟类舌头可以伸长，从而能从口腔伸出更远。

舌头的形状显示对采集、控制和吞咽食物等活动的适应性。对于用舌头采集食物的鸟类，在采集食物的过程中，舌头可以从嘴中伸出，这样的舌头通常有侧刺，可能覆有下颌腺分泌的黏液。舌头可以作为刷、矛或动态管道，可以伸出的长度有时可达喙长度的4倍。

有些鸟类的舌头可用来处理食物，如肉食性鸟类，其舌头是不伸出的，表面覆盖坚硬、尖锐且朝向后方的乳头。对于猛禽，舌头呈木锉样，靠近喙的部分坚硬且粗糙。典型的用舌头过滤食物颗粒的鸟类(如鸭子)，靠近喙的部分形成勺状结构，外侧边缘有两排重叠的刚毛，这些刚毛与喙共同起到过滤颗粒的作用。

用舌头来辅助吞咽食物的鸟类，其朝向后方的乳头一般出现在靠近舌根的位置，这些乳头的作用是将食物向后推。这种专门帮助吞咽的舌头也是不伸出口腔的。

唾液腺在物种间也存在相当大的差异。唾液腺一般在食谷类的鸟类比较发达，但在捕食的鸟类中不发达，在食鱼类鸟类中也发育不完善，而在蛇鹈鸟和鸿鹅中往往缺失。一般来说，上颌、上腭和蝶翼的腺体在口腔的顶部，口腔腺在脸颊，而下颌、舌和环杓的腺体在口腔底部。据报道，原鸡属和火鸡属鸟类的唾液腺分泌很少的淀粉酶，但是麻雀会分泌大量淀粉酶。

味蕾的分布也存在物种之间的差异，有的位于上喙上皮细胞，有的在下颌前部或舌后的下颌上皮细胞。有一小部分味蕾分布于舌前的腹外侧。据报道，鸡有多达300个味蕾，肉鸡的味蕾数量是蛋鸡的两倍。

在某些鸟类，口腔底部存在的囊状憩室称为颊囊，可以用来携带食物或在繁殖季节用来展示。

在舌头后面紧接着的就是喉丘。它在喉部的声门有一个狭长的开口。喉丘一般有数排朝向后方的角质化乳头，在吞咽时辅助食物向食管方向移动。

2、食管和嗉囊

食管是一个可扩张的薄壁管道，把食物从咽运送到胃，也可以让鸟类把食物整个吞下。

因此，它还包含了许多具有弹性的纵向折叠结构。鸟类的食管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜层。它通常只包含平滑肌细胞，以环形肌为主。

不同于哺乳动物，鸟类食管分为颈段和胸段。此外，鸟类食管还缺乏哺乳动物所具有的上、下食管括约肌。

很多鸟类(例如，海鸥、企鹅、鸵鸟)，颈段食管膨大形成嗉囊，但并非所有鸟类均如此。嗉囊的功能是储存食物，可能是纺锤形、二裂片或单叶形。鸡的嗉囊是位于食管腹侧的憩室，内表面含有纵向褶皱，从而使它具有扩张性。嗉囊之后的食管延续为胸段食管，与腺胃相连。

少数种类的鸟有憩室，或颈段食管双侧对称扩张成食管囊。具有这种结构的鸟类，食管囊大多只出现在雄性，在繁殖季节和交配鸣叫时起展示作用。

食管和嗉囊内衬不完全角化复层鳞状上皮，存在大量黏液腺的开口。这些腺体一般在胸段食管数量更多，在颈段食管甚至可以不存在。黏液腺只位于嗉囊与食管交界处附近。

颈段食管由副交感神经支配。胸段食管由迷走神经及腹腔神经丛的神经支配。食管由少量肾上腺素能神经纤维的突触与肌间神经丛支配。

3、胃

单胃哺乳动物的胃包含一个单一的腔室。然而，鸟类的胃由两个腔室组成，即腺胃和肌胃，前者类似于哺乳动物的单胃。腺胃在肌胃的向口侧位置。腺胃是一个纺锤形的器官，在不同物种间的大小和形状不同，在水生食肉鸟类中相对较大且可扩张，而在食谷类物种中相对较小。缺乏嗉囊的鸵鸟腺胃特别大。腺胃分泌黏液、盐酸和胃蛋白酶原，肌胃起到机械性消化的作用，也是胃蛋白水解的场所。肌胃幽门区与十二指肠相连。

鸟类胃的解剖特征有两大极端种类。第一种类型是食肉类、食鱼类鸟类的胃，适于储存和消化相对较软的食物，两个胃室包含小间隔，有的鸟类胃室可能比其他种类更发达。第二种类型是草食类、杂食类、食虫类和食谷类鸟类的胃，便于采食和消化坚硬的食物，腺胃和肌胃被一个称为胃中间带的峡部分隔。腺胃相对较小，而肌胃较大且有力。肌胃含有两对相向的肌肉，称为薄肌对和厚肌对，二者皆由环形肌组成。有的物种(如苍鹭、鹰、猫头鹰)缺乏这些肌肉对。

腺胃通常没有脊(除了食鱼食肉的物种)，内衬一层黏膜。突入胃腔的是黏膜表面的乳头，黏膜表面可见分泌胃液的复合腺开口。这些腺体通常只包含泌酸胃酶细胞，分泌盐酸、胃蛋白酶和黏液。腺胃具有肌间神经丛和黏膜下神经丛。

肌胃的内表面衬有角质层，有时称为角质膜，这是由黏膜腺体产生的。角质层可以保护肌胃免于腺胃分泌的酸和蛋白水解酶的作用，避免磨碎较硬食物时发生黏膜损伤。角质层呈现淡绿色或棕色，归因于从十二指肠返流的胆汁。尽管大多数鸟类的肌胃角质层会不断磨损并持续更新，但仍有部分物种的肌胃角质层会发生脱落。

胃的幽门部分在发育过程中也有相当大的变化。在原鸡属中，它只有0.5cm长，由其黏液腺分泌的黏液覆盖，而不是角质层。而其他种类的幽门部分较大，且包含角质层。虽然这个区域的功能还不清楚，但据报道它可以降低大颗粒食糜进入十二指肠的速度。

胃受迷走神经支配，也受来自腹腔和肠系膜神经丛的血管周围神经纤维支配。胃壁肌细胞受胆碱能纤维支配，而去甲肾上腺素能纤维主要支配血管。肌间神经丛位于浆膜下，黏膜下神经丛缺乏。由于缺乏纵行肌层，透过透明的浆膜层通常可见到肌间神经丛。

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