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判断果实成熟度的方法有哪些？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-29 00:07

1.果皮颜色

果皮颜色是判断果实成熟度的重要标志之一。富士苹果在全树80%的果实面色呈现鲜亮的红色时采收最为适宜。

2.主要化学物质的含量

富士苹果固酸比在72.6～81.9之间，或糖酸比在63.3～64.4之间，此时采收最好，口味最佳，呈现出本品种特有的风味和色泽。果实中可溶性固形物含量可用手持糖量计测定。

3.果实硬度

果实硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大。富士苹果一般硬度达到17~19千克/平方厘米采收最适宜。其硬度的测量可用果实硬度计测定。

4.果实淀粉含量

果实成熟过程中，淀粉含量变化可作为一项成熟程度的指标。将果实横切开，涂抹碘液，观察反应，通常将碘反应分为5级，即完全染色（5级）、果心内消失（4级）、维管束带内消失（3级）、70%消失（2级）、90%以上消失（1级）。达到3~3.5级时为采收适期。碘试剂的配法为100毫升水中加碘化钾5克、碘1克溶解。

5.果实的呼吸变化

以果实呼吸强度开始急剧上升前为最适宜的采收期。果实呼吸高峰的出现，是果实内源乙烯作用的结果。因此，可以对果实中的乙烯发生量进行测定，来推算呼吸高峰出现的时间，进而判定最适采收时期。

6.果实的生长期

同一地区同一品种的果实，从落花到成熟，都有各自的生长天数，可以记日定成熟度和采收时间。一般富士苹果适宜采收期在10月下旬和11月上旬，生长期在170~185天。从10月5日到11月5日，不同采收时期富士苹果的贮藏效果不同。红富士苹果适宜采收期最好应在盛花期后170~185天。

现在生产中采收存在的最大问题是采收过早，不仅影响了产量，也严重地影响了果实的色泽、风味等，这一点必须引起注意。因此，只要不使果实遭受早霜的冻害，适当推迟采收期，对于提高果实品质，增强耐贮性是有利的。另外，在保证果实质量的前提下，采收时还要考虑果实的贮存和销售情况。一般用于长期贮存的果实可适当早采，而用于近期销售或短途运输的果实可适当晚采。

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