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腥香野菜风味独特怎么吃更美味？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 21:28

指导专家：国家一级营养师、重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚

春季有些野菜，闻着让人望而却步，一开始尝试也不太能接受它们的味道，可一旦多吃几次，就再也戒不掉其中的风味，折耳根和鸭脚板就是这样让人又爱又怕的腥香野菜。

折耳根：有“特殊的芳香” 叶子长得像猪耳朵

国家一级营养师、重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚表示，“折耳根”其实是贵州的叫法，学名应该叫“鱼腥草”，一个很不容易让人起胃口的名字。在其他城市，买折耳根可能得去中药房，而在云贵川三省，折耳根却是在菜场每天可见的新鲜菜。

四川人、重庆人爱吃折耳根的叶子，而云贵两省吃的是折耳根的根。有一种说法也不知有没有经过考证：折耳根的叶子长得像猪耳朵，贵州人吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。

折耳根的味道不是所有人可以接受的，有人认为其味“腥”。但是，在云贵川以及重庆地区人的嘴里，折耳根散发的是“特殊的芳香”，判断一个这些地区的人是否地道，就在于进了馆子之后是否会连点两盘折耳根。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有的一道菜。折耳根这个俗名已经透露了它的口感：爽脆，无论是凉拌还是配肉炒，都不改本色。

天然又安全的抗生素清热、消炎、抗病毒

胡坚介绍，折耳根具备蔬菜所含有的丰富维生素C和矿物质，有抗氧化的功能，能帮助人体新陈代谢的完成，提高免疫调节功能，它所含的钾盐、槲皮甙还有利尿作用。

它是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。其中，折耳根汤可调理黄疸型肝炎：每天用三斤新鲜的折耳根煎成浓浓的汤，代茶频饮，可以调理黄疸型肝炎。各种肝炎都可能引起黄疸。折耳根可以消炎，彻底祛除身体的湿热。肝炎病毒没有了赖以滋生的土壤，自然就不能作怪了。

折耳根茶最适合烟民：准备一些晒干的折耳根，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对你的损害，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌。

是菜也是药功用不同吃法有别

有些人家会自己种折耳根，因此极易存活生长。它喜湿，不择阴阳，有些时候尽管被大树小枝遮得密不透风，阳光很难照到，而它却静悄悄地自个儿生根发芽繁衍开花。它用不着拿化肥来催促，可以放心地享用。不过，市场上也有栽种用了尿素之类的，当遇见那些特别健壮、又白又胖、嫩芽又特别长而颜值又高者，就得要多长个心眼了，尤其是在这个季节。胡坚告诉记者，侧耳根因功用不同吃法也有考究。

第一是嫩的时候当菜吃，方法是凉拌。凉拌又分两种，其一是将折耳根洗净置盘中，另配蘸碟，其内容由各人喜好而定。蘸碟配好后即可蘸而食之，简单方便。此法的优点是纯和真，不足处是味道略显单调。

一种是与其他菜品合拌，如莴笋丝、胡萝卜丝等，比如与嫩胡豆合拌。此法的不足是掺了“假”，但味道更多样，更丰富，营养搭配也更合理。再有一法，就是用其根炖排骨，那汤也很鲜美。第二是老的折耳根可以当药吃，它有清热去火消炎解毒之功效。再过几月，春末夏初之季，自家种的折耳根已长高长老了，此时已不适宜做菜，将其连根拔起，洗净晒干切成细节，或泡水或熬水当茶饮，即可生津止渴，清新爽口。

鸭脚板：营养价值高常吃能温肺止咳

有一种野菜，很有意思。它的名字叫“鸭脚板”，也有人叫“大脚板”。大概是因为它的叶子长得与鸭子的脚蹼相似，因此才得了这个怪怪的名字。“鸭脚板”入口，有些腥香，像水芹菜的味道，但又不完全像水芹菜，水芹菜湿气太重；仔细嚼来带点韧劲和粗糙，清香之中有些野气，有些妖艳之味。每年的春天，都是吃鸭脚板儿的最佳季节，当到处都是一片春意盎然的样子，食欲也自然大增。

胡坚老师说，鸭脚板营养丰富、每100g可食部分含蛋白质1.1g，糖类2.6g，维生素A10mg，维生索B10.O4mg，维生素B20.02mg、维生素 C9mg，钙44mg，磷38mg，铁0.8g。鸭脚板的营养价值高，还具有发表散寒、温肺止咳等作用，对于治疗食积腹痛、气虚食少、风寒感冒咳嗽等也很有效果，常吃对身体健康很有好处。

入口清脆、腥香配米饭味道一绝

鸭脚板采摘的时候，会冒出浓酽的一种清香味来，不是妖艳的野香，也不是水灵灵的柔嫩味。胡坚老师推荐爆炒鸭脚板。刚采摘的新鲜鸭脚板，入碟出锅仍仿佛还带着露水般滋润。入口，清脆、腥香，如同芹菜一般，咀嚼，夹杂着韧劲和粗糙。回味，伴着干辣椒，入味的辛辣，刺激着舌头上的味蕾，让鸭脚板的野气，娇柔，鲜艳，粗犷尽收嘴里。

鸭脚板还有一种简单的做法，在农村，人们一般都会采摘质地较嫩的“鸭脚板”，然后摘掉叶子，剩下的嫩茎就可以用来素炒了，如果叶片很嫩的话，这也是可以吃的。而素炒鸭脚板的做法也很简单，只需要用大蒜和干辣椒炝锅，炒出香味之后，就把“鸭脚板”放进去炒，稍微炒一下之后，加盐、鸡精等炒均匀就可以出锅了。鸭脚板吃起来的味道是很特别的，这也是芹菜科的一大特点，喜欢芹菜味的肯定会爱上这道素炒鸭脚板，配米饭味道一绝。