花生芽苗菜的制作试验—5（发）

　 芽苗菜作为富含营养、优质、清洁无污染的保健食品重新受到人们的瞩目。近年来，以芽苗菜种类的创新和栽培技术现代化为目标的新型芽苗菜的研究和开发工作蓬勃开展起来。

　　花生自古以来就有“长生果”的美誉，其营养丰富，功能甚多，深受人们的喜爱。

    花生通常的吃法就是煮、炸、炒，这些做法。除了满足口感之外，对保健养生没有太大的贡献。吃花生还有诸多禁忌，尤其是这四类人要注意：

第一：因为花生脂肪和蛋白质含量非常高，有胃肠道疾病的人不宜食用，否则会加重腹泻。

第二：对于有肝胆疾患的人来说，花生会加重肝脏负担。

第三：皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，也不宜过量进食花生。

第四：由于花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。

     可能90%的人都不知道，花生发芽后营养翻倍，功效惊人！

     但发了芽的花生你敢吃么？

     首先明白一点：人工发芽的花生不但没有毒，反而会使得花生的营养成分大大增高。

     有些人认为发了芽的花生，里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)，所以发了芽的花生是不能吃的。

     其实不然，在通常情况下，我们没有刻意让花生发芽。大多数都是放的时间过长，花生受潮而自己发的芽。

     在这种条件，一般发了芽的花生也会出现发霉现象，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

     发芽和发霉不是一回事，发芽并不会产生有毒物质。在北方，有些地方的人们还喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。而且它们的营养价值比花生本身还要高！

     花生发芽后，其营养成份会产生很多、很大的变化。

     发芽的花生中含量很高的白藜芦醇，因此发芽的花生属于天然抗癌物。

1、天然抗癌良药

     白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。

2、天然抗衰老良药

     研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

3、降脂减肥、通血管

     花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；

     油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期食用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

4、营养全面、美白祛斑

     花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

     花生芽，营养丰富，口感也好，最主要是很难买到，价格也贵，自己在家发花生芽，不但可以养生治病，吃到放心的绿色芽苗，还给生活增添了很多乐趣，如果想学就看看下面的步骤吧。

具体做法

1、挑选花生的时候，最好选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。



2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗 2～3 遍。



3、放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水 4～5 次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。



4、花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8 天左右可产一茬芽苗。

小窍门

让花生芽长的更肥硕

     播种后可以在芽上盖黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。

     泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多。

     花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。



提醒

✦花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。吃时不能只吃花生或花生芽，而是连芽带花生一起吃下去！

✦要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。

     两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。

✦如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，建议将泡好的花生用开水处理过后再吃。

下面给大家介绍一下我制作花生苗芽菜的情况。以供有兴趣的亲朋好友参考、交流：

一、2017年3月18日上午10点钟上架，花生淘洗后，用大约50度温水浸泡。时间大约24小时左右。

此后，放置30~35°C、避光培养。安排每天18~21日每天洒水两遍。

　　二、这是花生浸泡大约24小时左右后的图片，有极个别的能看到有发芽的迹象。

七、这是花生30~35°C，培育60小时左右的照片。

这是花生30~35°C，培育60小时左右的底部照片。

这是花生30~35°C，培育84小时左右的照片。 太密，已将部分做挑食处理。

见下图：

这是花生30~35°C，培育96小时左右的照片。 96小时的花生还是采取挑出部分来吃，剩下的继续培养。

开干！

火候有点过了！

没有注意形象，卖不脱，不过自我感觉味道还是不错的。

　　追加一个意外，新的一次试验情况记录。这个意外是因为我的恒温器坏了。为了在没有恒温器的情况下照常能吃上花生芽苗菜，我尝试了用沙培的方法。所有情况见照片：

这是那个恒温箱。上面那个温控仪及相关信息，我另外发图片。

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