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蔬菜等级标准

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 08:02

1、蔬菜等级划分标准果蔬配送中心蔬菜由于食用局部不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为 3个等级，即特级、 1级和 2 级。特别品质最好特菜，具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有 5%的误差。1 级产品中档与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差2级产品普菜可以呈现某些内

2、部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。1. 卷心菜：等级一：叶球为圆形，呈深绿色。直径15cm左右，外叶去除。等级二：叶球为圆形，呈浅绿色。直径 15cm-20 cm左右，外叶去除：等级三：叶球为扁圆形，呈浅绿色。直径 20 cm左右,外叶去除：2. 菜花：等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除。等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。3. 西兰花：等级一：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。无异味、腐烂、无虫眼现象，外叶及茎部去除。等级二：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。无异味、腐烂

3、、无虫眼现象。4. 花菜花紧，花洁白，无散子，无损伤，无车盘帮叶。单花球重在公斤左右。5. 黄瓜：等级一：深绿色，瓜条较直，低把在 1cm-2cm 左右，横径在，上下一至，瓜条长度在20cm左右。果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜头带花。等级二：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-4cm左右，横径在3cm-4cm上下一至，瓜条长度在20cm左右。果实硬实，外观良好、干净。等级三：深绿色，瓜条较直，低把在 2cm-3cm左右，横径上下不一至，瓜条长度在20cm左右，外观不好。尖椒：色鲜，无气死果，无虫眼，无腐烂，个头均匀。等级一：无虫害现象，颜色浅绿，长尖椒椒身一般长度在13c

4、m以上，新鲜无失水，无腐烂现象。外表光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较薄。等级二：无虫害现象，颜色深绿，长度在 10cm左右，新鲜无失水，腐烂现象。外表光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较厚。6. 西葫芦：等级一：一般长度在15cm左右，根蒂不超过，色泽为绿色，直径在 6cm-8cm 等级二：一般长度在大于或小于 15cm,根蒂大于，色泽为浅绿色或白色，直径大于或小于 6cm-8cm。7. 柿椒等级一：横径为5cm以上，果实重量在100g以上，深绿色，外表光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软：无腐烂现象，无异味，无破损，干净，鲜嫩，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂

5、。等级二：个头大小不均，深绿色，外表光滑，形状不规那么，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。8. 芸豆等级一：颜色浅绿，无病虫害，长度在右，无发白，老熟现象。形状为圆形。等级二：颜色绿色，无病虫害，长度在扁平状。等级三：颜色白色，无病虫害，长度在为圆形。9. 无丝豆：15cm左右青芸豆，小芸豆为10cm左15cm左右，无发白、老熟现象。形状为15cm左右，粗细均匀，豆粒突起，形状等级一：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无明显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。等级二：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。长短、粗细不均。10. 茄子：等级一：紫黑色，果蒂鲜绿布尼卡，呈蜡状光泽，

6、果实横径为5cm布尼卡, 长度在20cm以上，要求无空心。等级二：紫黑色，果蒂紫红色，果实横径为 3cm长度在20左右，无空心。11. 长茄子鲜嫩光滑，形正，色泽好，个头均匀，无绿头，无虫伤，无僵巴，无虫眼。单果重公斤。12. 苦瓜：等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩绿，个头均匀、无裂口、碰伤，折断。等级二：外表无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。15. 磨菇等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖外表为黑色，无用水现象。等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖外表为白色，无用水现象。16. 香菇等级一：伞柄长约2cm伞的直径在3 cm以上，无

7、异味、不粘手。七八分成熟，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边等级二：伞柄长约2cm伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手，有使水现象。 17大葱等级一：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径3cm左右，纵径为40cm左右去顶端叶，葱白不得低于葱体1/2长，外表清洁。等级二：鲜绿，粗细不均匀，茎柄较硬、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径3cm左右，纵径为40cm左右去顶端叶，葱白不得低于葱体1/2长，外表清洁。18. 大蒜等级一： cm 以上，无瘪变蒜，蒜瓣饱满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物，套袋状。等级二： cm 左右，个头不匀，蒜瓣饱

8、满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物。19. 胡萝卜等级一：外表鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。直径4cm以上，个头均匀水洗。等级二：外表鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。直径 4cm 以下，个头均匀水洗。20. 圆白萝卜冬季洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无震口，无皮伤，无根须，带心叶 45 片。单根重公斤以上。21. 姜等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规那么，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表面较枯燥，姜块重 100g 以上，无碎块。等级二：颜色淡黄、表皮有损伤、形状不规那么，姜体硬脆、肥大、有辛香味。外表较枯燥，姜块重100g以上

9、，并有碎块。22. 青萝卜等级一：肉质紧密、条直匀称，粗壮，硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在 4cm以上，纵长为150cm左右。等级二：肉质紧密、体型弯曲，粗细不均硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在 4cm以上，纵长为150cm左右。23. 土豆等级一：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。外表牙眼不能超过 5 个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象。表皮为土黑色。等级二：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。外表牙眼不能超过 3 个，果体新鲜，无

10、生芽，霉烂现象。表皮为黄色。24. 园葱：等级一：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。果实坚硬。直径在8cm-10cm以上、无外表干皮。等级二：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。果实坚硬。直径在8cm-10cm以下。25. 莲藕：洗净无泥，无号把，无尖子，无胡豆角，无刀伤，支节粗壮。单支藕重 1 公斤以上。等级一：全部为藕瓜、单块在 300g以上，无黑心，外表无损伤，带少量泥沙。等级二：全部为藕瓜、藕棒一体，无黑心，外表无损伤，带少量泥沙。等级三：藕体为白色，带有轻微药水味，无黑心，外表无损伤，带少量泥沙。26. 荷兰土豆：

11、皮光滑，单个重量在 200g 左右，无发芽、外观良好、干净，表皮为黄色，肉呈粉黄色。27. 西红柿：等级一：颜色粉红色，光泽亮艳，直径 8cm 以上，个头均匀饱满、有弹性，八成熟。等级二：颜色粉红色，光泽亮艳，直径 8cm 以下，个头不等，饱满、有弹性，有熟透或不熟现象。等级三：颜色大红，光泽亮艳，直径 5cm 以上，蒂把以放射性翻开，饱满、有弹性。28. 番茄果形正，走花路，无僵巴，无虫眼，无震口，无损伤，光滑均匀。单果重公斤29. 大白菜：包紧，无叶帮，无青叶、飞叶，无虫厌，无腐烂，无盘肠。单株重在公斤左右。等级一：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 30cm左右，包心坚实紧密，

12、外叶去除。等级二：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 30cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。等级三：外叶白色，叶新鲜光泽，株高 20cm左右，为椭圆形，外叶去除。等级四：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高 40cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。30. 小白菜洗净，鲜嫩无薹，无虫厌，无黄脚叶，植株粗壮均匀，捆把无包心，公斤以内。山药：31. 等级一：直径5cm以上，外表无泥土有毛须，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。等级二：直径5cm以下，外表无泥土，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。32. 水藤菜鲜嫩，粗壮均匀，无跑藤，无根须，无虫伤，无烂黄叶，带尖，两头齐。捆把公斤以内，长 33 厘米以内。33. 冬瓜粉皮冬瓜：霜色好，自然老，无内烂，无虫伤，无黄尖，无歪嘴，无泡壳，无棉花心。单瓜重 3 公斤左右。青皮冬瓜：瓜形正，无损伤，无内烂，无黄尖，无歪嘴。单瓜重 3 公斤左右。34. 老南瓜瓜形正，自然老，灰色好，无烟泡，无损伤，无气死瓜。圆老南瓜：单瓜重公斤以上；姜老南瓜：单瓜重 2 公斤以上。35. 胖丝瓜瓜嫩皱皮，带花，霜色好，根条均匀，无布，无虫眼，无损伤，无震口。36. 豇豆线豇豆：豆荚紧实细嫩，根条均匀，长短整齐，不显籽，无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，捆把公斤左右。长 4