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秋之味丨森林里的蘑菇，有你爱吃的吗？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 04:06

秋天是采蘑菇的好时节，在欧洲的一些国家，每个家庭都有他们秘密的蘑菇采摘地，而这点它们是不会与人分享的。有意思的是当你在蘑菇采摘的季节“不小心”遇到它们，它们会尝试躲在树后或者假装自己正在遛狗。让我们一起来看看秋季有哪些美味的蘑菇。

北方

肉蘑

肉蘑目前不能人工培养，所以都是纯天然无污染绿色生态植物，且产量极低，目前在承德坝上的深山中，青龙及燕山深山中，辽西凌源地区以及内蒙古东部山野中生长。都是当地的山民去一颗一颗采集，然后晾干，外观通体呈肉色,故称之为肉蘑。晾干后的肉蘑炒菜吃格外的香。

榛菇

榛菇，我们吃的小鸡炖蘑菇一般就是用榛蘑，因为榛蘑的味道不但香醇而且浓厚。一般长在山上的树林里。适合红烧等重口味，味道最像菇的菇。

草菇

草菇，一般长在草地里。或者树林里比较多。推荐草菇丝瓜汤！超鲜美！

灰树花

灰树花也非常好吃，但是在山上找的时候不是很容易发现，因为颜色比较浅，而且它喜欢长在比较偏的地方。最适合炖土鸡。

南方

青头菌

青头菌因颜色青绿而得名，味道香醇嫩滑，营养丰富。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉，菌柄长中实或内部松软。青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息，是人们喜爱的一种食用菌。

牛肝菌

美味的牛肝菌不仅营养丰富，而且口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养，与药用价值合而为一。

干巴菌

干巴菌又叫松毛菌，云南大部分地区都有分布，每年七月至九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干人们称为干巴，故此菌得名干巴菌。很适合炒饭。

羊肚菌

羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。在西餐中是一种珍贵菌，可做酱汁、配菜、意大利烩饭。

鸡枞菌

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。据统计，云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上。煲汤、炒、煮面都很好吃。

松茸

松茸，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸在日料中很盛行，日本人喜欢在秋季用松茸作为滋补汤品。

鸡油菌

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。炖鸡汤超好喝。

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