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【防护指南】紧急风险提示：夏季警惕野生蘑菇！谨防中毒！

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 03:58

又到了采摘蘑菇的季节，据“国家食源性疾病暴发监测系统”数据显示，近年来因误食毒蘑菇而导致中毒甚至死亡的事件逐年增长。为预防野生毒蘑菇中毒事故的发生，请广大群众以及餐饮单位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇等菌类。

根据四川省部分毒蘑菇中毒事件，提醒大家特别需要关注以下容易误采误食的蘑菇：

1.球盖青褶伞是造成我省多地中毒事件最多、最常见的毒蘑菇。常生长于公园或小区草坪上，菜地里，路边草地、荒地，锯末堆上，甚至是垃圾堆旁，俨然成了离人群最近的毒蘑菇种类。该种毒蘑菇是临床上最常见的胃肠炎型。一般发病快，多在进食后10分钟至2小时发病，少数患者可达6小时。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身无力。持续时间较短，多在1-3天好转，预后良好。严重者可因剧烈呕吐及腹泻，出现脱水及电解质紊乱，甚至休克。

2.球基鹅膏生长于针阔混交林中地上，栎树林中，在多地均发生了因误食球基鹅膏引起的蘑菇中毒事件。其菌盖棕色，上有白色蔟状凸起；菌褶白色；菌柄白色不光滑，附有粉状颗粒；有白色菌环；基部膨大有菌托。该种毒蘑菇含异噁唑衍生物毒素，属于神经精神型。误食后发病快，一般10—30分钟即表现症状。主要表现为恶心、呕吐，运动性抑郁，共济失调，精神错乱，视觉畸变，头晕，兴奋，严重者出现昏迷、抽搐等。

3.奥米粉褶蕈生于针阔叶林中地上，也是引起我省野生菌中毒的常见毒蘑菇之一，菌盖初期圆锥形，成熟后平展，中央稍尖或稍钝，菌盖表面灰黄色、浅灰褐色至浅黄褐色，有时带粉红色，光滑，边缘具条纹。菌肉薄，白色至淡黄色，菌褶淡粉黄色至粉红色，菌柄呈圆柱形，与菌盖同色，光滑，具纵条纹，基部稍膨大。该种毒蘑菇含毒蕈碱，属于神经精神型，误食后发病快，一般10-30分钟即表现症状。中毒临床症状特征表现为多涎、流泪、出汗、排尿、腹痛，腹泻及呕吐，并且常伴有心搏过缓，瞳孔缩小、视力模糊甚至出现幻觉。

我们四川地区常见毒蘑菇种类远不止这些，由中国疾病预防控制中心等单位联合收集整理的“四川省和重庆市常见毒蘑菇图谱”，吃蘑菇前对照一下，保命必备（图上没有的保险起见也不要吃）。

预防野生蘑菇中毒，我们该如何做？

一、充分认识毒蘑菇的危害

一些野生毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

二、做到不采摘、不购买、慎食用

1.踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒菌并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。

2.注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

3.为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

食物中毒后的应急处置

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

编辑：朱星宇