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大白菜冬季贮藏小技巧，做好可增加白菜过冬率

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 01:15

　　白菜原产我国，远在唐朝就有关于白莱的记载。所说的白菜有四种类型，一是散叶不包心白菜，目前品种已不多，二是半结球白菜，包心疏松，外叶发达，如辽宁兴城大雉菜，山西大毛边，三是花心白菜，包球不紧，球叶外翻，不耐贮存，如北京翻心白，济南小白心，四是结球白菜，有平头、矮桩（卵形）和直筒三种类型，品种很多。我们所说的大白菜，主要是指包球白菜而言。大白菜“一季半年菜”，是我国北方人们冬春的主菜，冬臟大白菜可随取、随食或出售。下面小编就给大家介绍几种适于农村家庭的大白菜贮存方法。

　　1、临时性贮藏

　　这种贮藏方法在大冷到来之前抢收白菜时临时性采用.

　　可在自菜田中随收随垛，或先收、翻晒后再垛。方法是菜头向外，莱根向里围成长方形圆垛，第一次菜根问距离1尺左右，垛向南北，一般长10~15尺。排完第一层后，再排第二层、第三层，愈向上菜根间距离愈近，根据自莱大小，一般排6~8层，呈一尖顶圆垛，顶部用1-2棵菜封顶，然后盖上一层白莱帮。这种方法一般可抗过零下2-3℃冰冻，天气转暖后可翻咽倒垛，如有零下3-5℃冰冻应盖草帘防寒或转藏。

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　　2、室内垛藏

　　在不生火的空房内一般可以贮存到春节以后。方法是大冷封地前，临时性垛藏易受冻时，可将白莱翻晒一下，拿入室内，按上法堆垛或单行垛，垛与垛之间要留走道，保持垛外表温度0~2℃最宜，如温度再下降，即小寒前后，可周圆覆盖草帘。并及时倒垛，剔除病烂。此法缺点是应注意保持室内湿度，如太干燥，长时贮存，白莱外表会干枯，失水过多，品质下降。

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　　3、室外连垛贮藏

　　适于冬季不太冷的地区，从济南向南，西安、上海、南京等地都可采用，形式各异，适于包心结实、无病虫、卵形或长简形白菜。连垛的方法是选高燥不积水的地块，垛向南北，菜头向外，菜根向内对排成两排，莱根间距离为1尺左右，将白菜裸排紧，外口菜梢抹齐，垛长30~40尺。排好第一层后，根据白莱长短，将预先用秫秸或竹竿绑好的能架放上，再压架排第二层菜，如此每排一层，架小一点，一直排6-7层呈一梯形垛，为了防止歪垛，除菜头顶部排整齐外，每层菜垛头部两棵菜用草绳捆一下，把草绳多余部分用第三、四棵菜压住。

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　　管理要点是：贮存前期（大雪前），晚上温度下降到2℃以下时，用草苦子堵垛头，再冷时全部覆盖，贮存中期（冬至前后），外界温度下降到零下5℃以下时进行“封垛”，在草苦子外全部覆盖麦穰，厚20~30厘米（或覆盖3~4层草帝）；贮存后期（立春以后），天气转暖，要及时把垛头散开让“通道通风”，逐渐扒掉麦穰、草帘，一般可贮存到3、4月份。

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　　4、地上寄存法

　　这种方法类似假植贮存，有地上和半地上两种。方法简便易行，不用挖窖，可就地贮存、省工省料、脱帮少、保鲜效果好、损耗低，还能使菜增重提质，济南近郊贮存青麻叶白莱大多采用此法。方法是，收前七、八天灌一次透水，待地面晾干，选适宜天气收获。收获时12胜为一组，在中部留下二个唯不收做为存菜畦。先在留下两畦中间的畦背上挖10厘米深的浇水沟，沟上栅秫秸，然后把两边白菜连根拔起，集中插在生长着的白菜中间，排紧、排整齐。随排菜随在莱周围筑土墙，墙要与菜一样高，顶宽30厘米，底宽50厘米，冷时可把墙再加厚一点。墙筑好后顺水沟灌水，水量以能渗到两边即可。最后在菜上盖一层草帘子，天冷时再盖一层，以后，每隔7~10天选晴天揭开草帘子晾晒一次每隔半月可抽查一次，并注意扫雪防雨、防渗水烂菜，这种方法可随时上市，一般可贮存到春节后二、三月份。半地上寄存：方法基本同上，不同之处是贮藏畦冤缩短为3~4尺，唯向下挖白菜深度一半，把土培向畦周，再把菜根向下密排于畦内。

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　　5、.沟藏

　　方法简便、成本低，与半地上寄存相似，只是在背荫平地挖沟，沟深依白菜高矮而定，宽3尺，把白菜根向下挤入沟内，沟面与白菜平，先盖草帘，冬至前大冷封地时再在一层草帘上埋土尺余。立春后天气转暖，化冻后扒出食用。此法缺欠是封冻后不便取食，所以宜把成熟不过分、无病虫、外叶多的优等白菜贮藏越冬，来春食用。

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　　6、小型窖藏

　　窖藏为贮存白菜时间最长、质量最好的贮存法，北方严寒地区多用此法。但较费工费料，大量白菜可用大型贮存窖；农村家庭可根据白莱数量多少，建造小型贮存窖。窖有地下式和半地下式。地下水位高的地区采用半地下式为好，即随挖窖随把土在地面上培墙，一般挖窖3-4尺，培墙3-4尺，客深共达6-7尺，窖长可根据自菜多少而定。窖挖好后，加木襟、竹竿、秫秸等封顶，上面加土抹泥5~6寸，并根据窖的大小留天窗和气孔。一般大地将封冻时，大雪前后，可将临时垛藏白菜挑选无病植株入窖，一般单行堆放，中间留走道，把菜摆平、摆直。莱堆两头为防倒塌，可直立木棍挡住。入窖后的管理主要是用开闭天窗和倒垛来调节客温和空气湿度，最好保持窑温0-2℃，空气相对湿度85~90%之间，前期和后期主要是防热霉烂，严冬主要防冻。窖藏白菜取拿方便，管理得好，可贮存到来年4月份。另外，有些地区可借高土墙挖侧窖，省工省料，贮存效果也很好。

　　大白菜的贮存方法就介绍到这里，大家还知道其他的白菜贮存方法吗？欢迎评论区留言哦。

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