中国的蔬菜

内容简介  · · · · · ·

详细实用又趣味盎然的蔬菜图文小百科

全面收录276种中国蔬菜，精心手绘181幅蔬菜科普图

科普蔬菜知识，述说蔬菜趣事，解读蔬菜文化，探寻蔬菜渊源

体例科学，旁征博引，有颜有味

▎ 内容简介

民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上最长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为了中华饮食文化的重要组成部分。本书以蔬菜名称解读为切入点，详解二百七十余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细的考释。本书视角独特，条理清晰，行文深入浅出，可读性强，既适合普通读者休闲阅读丰富见...

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详细实用又趣味盎然的蔬菜图文小百科

全面收录276种中国蔬菜，精心手绘181幅蔬菜科普图

科普蔬菜知识，述说蔬菜趣事，解读蔬菜文化，探寻蔬菜渊源

体例科学，旁征博引，有颜有味

▎ 内容简介

民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上最长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为了中华饮食文化的重要组成部分。本书以蔬菜名称解读为切入点，详解二百七十余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细的考释。本书视角独特，条理清晰，行文深入浅出，可读性强，既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。

▎ 编辑推荐

◎收罗广博，内容详细，蔬菜文化一本通

本书由从事蔬菜、副食工作数十年的资深蔬菜研究学者张平真先生撰写，将276种中国蔬菜分作18大类目进行系统阐释，提及各种蔬菜称谓逾5000个，基本包括了我国现有主要蔬菜的实体及称谓。全书对中国蔬菜的所属类别、起源地域、栽培历史、名称由来、构词手段及其食用指南和保健常识等进行了全面而详细的科普及文化解读，书后附有《中国蔬菜正名、别称通览》《蔬菜拉丁文学名总汇》等，堪称“蔬菜文化一本通”。

◎旁征博引，详实考据，蔬菜趣事在其中

本书是一部读来饶有兴味的蔬菜典故趣事集。作者广览史料，旁征博引，详实考据，挖掘蔬菜小故事。菠菜的家乡在哪里？竹笋的别名“玉板”从何而来？苏武牧羊饥饿时吞掉的“毡”实际上是哪种蔬菜？爱吃白菜还为它写诗的清朝皇帝是哪一位？明清时蒙古草原上的蘑菇圈是如何形成的？“河豚欲上时”长出的蒌蒿怎么做最好吃？你不知道的蔬菜小故事尽在其中。

◎深入浅出，通俗易懂，蔬菜知识讲解透

作者行文平实质朴、叙述条理清晰，讲解深入浅出，用语简明扼要，内容浅显有趣，兼具知识性和实用性。既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。消遣性与学术性并重是本书的一大特点，能充分满足读者多元化的阅读需求。

◎原创手绘，图文并茂，蔬菜大观眼底收

全书特请资深插画师精心手绘原创蔬菜线描科普图。精准刻画，细节清晰，易于辨识，图文并茂，激发读者阅读兴趣，使读者直观感受蔬菜形态的美感和趣味，开拓蔬菜和园艺知识的新领域。全书平装锁线，便利平翻，读者可以轻松阅读。特别制作蔬菜主题精美全彩衬页附于全书首尾，三种版本随机发送，惊喜满满。

中国的蔬菜的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

张平真，1939年生，河北博野人，高级工程师。1965年毕业于北京农业大学（今中国农业大学），其后在北京市的蔬菜、副食流通领域，从事计划、管理、科技、教学、调研和著述工作数十年。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长，主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经工作，参加了国家级蔬菜科技攻关项目的论证、立项和全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订，参与了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》及《北京志·副食品商业志》等重要书籍的编写。多年来在专业领域笔耕不辍，著有《北京地区蔬菜行业发展史（前11世纪至1948年）》和《旧京食谭——北京副食品行业文化史》等多种蔬菜、副食方面的研究专著；撰有研究论文一百五十余篇，颇受读者好评，多次荣获北京市和北京蔬菜学会颁发的奖励。

目录  · · · · · ·

中国的蔬菜 综述 / 1
引言 / 1
中国蔬菜名称的构成 / 2
中国蔬菜名称的分类 / 5
中国蔬菜名称的命名缘由 / 18
中国蔬菜名称的构词手段 / 26
· · · · · · (更多)

"中国的蔬菜"试读  · · · · · ·

根菜类蔬菜是指以植物变态的肉质根或块根为主要食用部位的一类蔬菜。其中包括萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根芹菜、美洲防风、根菾菜、牛蒡、婆罗门参、菊牛蒡、法国菊牛蒡、黄花蓟、根香芹和根用泽芹。 1.萝卜 萝卜是十字花科萝卜属，二年生草本，根菜类蔬菜。肉质根供食用，嫩叶和嫩芽也可入蔬。 大型的萝卜又称中国萝卜，原产于我国。它是由根部欠发达的野生种培育而成的。其悠...

第一章　根菜类蔬菜

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喜欢读"中国的蔬菜"的人也喜欢  · · · · · ·

1 有用 E-Tricycle 2024-11-30 21:09:35 江苏

蔬菜名称考释超级有意思！这个月没事翻翻还能把第二天的菜谱定下来（不是）。蔬菜分类从《本草纲目》的三部七类就很有看头，光是听蔬部的荤辛类、柔滑类、蓏菜类、水菜类、芝栭类，就立刻一目了然，命名的学问还是有意思的。至于蔬菜称谓还能有爱称、婉称、卑称，就更令人捧腹，平日称茄子落酥是为了避讳，而莴苣在美俚语中有钞票含义（那莴苣姑娘？），名称考释的部分比文化百科做得好，至于什么蔬菜功效放在里面就有点累赘。

0 有用 六月雪 2024-11-22 22:30:14 上海

1.中国的地域辽阔，民族、风俗、方言各异，即便是同一种蔬菜，也会被不同地区的人们以形态、来源、品质、采收时间、功能特点等为依据，冠以截然不同的名称。既有标准名称，也有俗称；既有同菜异名，也有同名异菜。 2.蔬菜的命名缘由有很多，有以生存环境命名的，比如水芹、海带；有以形态特征来命名的，比如三叶芹、空心菜；有以生长季节命名的，比如秋子、六月柿；有以地域来命名的，比如西葫芦；有以植物的口味口感来命名的... 1.中国的地域辽阔，民族、风俗、方言各异，即便是同一种蔬菜，也会被不同地区的人们以形态、来源、品质、采收时间、功能特点等为依据，冠以截然不同的名称。既有标准名称，也有俗称；既有同菜异名，也有同名异菜。 2.蔬菜的命名缘由有很多，有以生存环境命名的，比如水芹、海带；有以形态特征来命名的，比如三叶芹、空心菜；有以生长季节命名的，比如秋子、六月柿；有以地域来命名的，比如西葫芦；有以植物的口味口感来命名的，比如香菜、苦瓜、滑菇；有以迎合消费者的心态来命名的，比如福寿瓜、如意菜、百合。 (展开)

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我要写书评

中国的蔬菜的书评 · · · · · · ( 全部 10 条 )

ly的读享生活 2022-05-20 10:27:20

如果大白菜仍叫晚菘，是不是滋味更好？

. 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为助。（黄帝内经·素问） ~~~ 《中国的蔬菜：名称考释与文化百科》 作者: 张平真 出品方: @后浪出版 . 请大数据把这本书推给美食博主，还有美食随笔、小品文或美食背景文学写作的创作者。有读友评论说，高级饭店做菜单，也有现成文案了，...  (展开)

后浪 2022-04-12 10:33:11

序言与后记：我国的蔬菜文化是中华饮食文化的重要组成部分

序言 我国是世界四大文明古国之一，具有悠久而灿烂的饮食文化。我国的蔬菜文化和酒文化、茶文化同样都是中华饮食文化的重要组成部分。以“五菜为充”等膳食营养平衡观念为指导思想的中华佳蔬文化，涵盖了中华民族为了生存和发展，在蔬食领域所创造、积累的物质财富和精神财富的...  (展开)

无斋公子 2022-07-28 23:35:08

我国食用千年的蔬菜，北方人很少见过，如今成为日本“蔬菜之王”

这篇书评可能有关键情节透露

作为“四大文明古国”里硕果仅存的国家，中国有着悠久而灿烂的饮食文化。成书于春秋战国时期的《黄帝内经·素问》就曾提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食营养平衡观念。 到了今天，中国更是成为了世界上最著名的蔬菜起源中心，原产于我国的蔬菜品种繁多，据...  (展开)

凉埃 2022-06-19 14:13:27

中国的蔬菜，世界的蔬菜

实际上，除了粽子甜咸、豆腐脑甜咸之争，什么是蔬菜也应当算入中国南北之争的一个重要部分。甚至关于什么是蔬菜的争论，可能带来远复杂于南北的地域争端。至今依然记得，初到南方读书的内蒙同学表示其实自家很少吃菜，全体南方人的震惊表情。也记得母亲去北方学习三个月回来表...  (展开)

夜萱钟晓 2022-06-26 23:42:20

食一捧蔬菜，叶间留有书香

因为不事生产的缘故，总是被父亲说“四体不勤，五谷不分”，基本到了市场两眼一抹黑，不管是挑选水果还是蔬菜都是只认一条--新鲜即可，至于口感，品种，源自何处一向一问三不知。读罢《中国的蔬菜》，感觉虽然挑菜的功力可能依然不行，但总归对于一些原本只吃过却叫错名字的菜...  (展开)

Makoto 2022-08-25 17:28:52

一本有趣实用的工具书

一本非常有趣的蔬菜图文百科全书，全书共收录了276种中国蔬菜，并搭配了精心手绘的181幅蔬菜图，详细介绍了关于蔬菜的方方面面的知识。 中国的蔬菜，在国内流传发展的过程中产生了各种各样的不同的称呼，不同地区对同一种蔬菜的叫法往往天差地别，而在这写名字的背后，又存在着...  (展开)

Barton 2023-01-23 17:24:34

听《中国的蔬菜》

又是一本选题很有意思的书，我发现被我归位“兴趣”类别收藏的听书的主题，的确丰富多彩，给我开拓了很多眼界，奇怪的知识又增加了不少。 这本书要回答的问题是“中国人如何为蔬菜命名？”，原本以为是科普书，没想到这是一个生物和人文交叉学科的领域，解读者分成三个部分来解...  (展开)

初九 2023-04-09 21:41:46

中规中矩可参考的科普书籍

这篇书评可能有关键情节透露

基本上读完了，关于蔬菜的体系结构还是比较科学的，内容足够详实，以至于读着读着对于这个模板太熟悉而不能过分专心。有几个问题到想要说下个人观点。 首先是内容体系里面的很多内容是直接照搬了古籍和一直现有的百科之类的文字介绍，缺乏针对性的辩证选取。尤其是药用变动较多...  (展开)

Rainbow 2022-05-29 22:43:13

除了喜爱吃蔬菜，或许我们也应该了解一下中国的蔬菜？

这篇书评可能有关键情节透露

你是否和我一样，很爱很爱吃蔬菜。但你是否和我一样想过，他们的由来、命名以及栽培历史呢？阅读这本《中国的蔬菜》，可以带我们走进不一样的蔬菜王国！ 这本《中国的蔬菜》，全书一共介绍了270余种蔬菜及其5000多个不同的称谓。作者张平真提到：我国一直是一个物质丰富的国家...  (展开)

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逍遥的鱼 (能将忙事成闲事，不薄今人爱古人)

蔬菜是人们日常生活中不可或缺的佐餐食物，它包括各种多汁的草本和木本植物，以及部分菌、藻类植物。早在我国春秋战国时期的《黄帝内经•素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食营养平衡的观念 而近现代科学分类方式又可细分为以下三种不同的分类系统： 第一种是按照食用器官或食用部位的异同形成的分类系统，可以把蔬菜分成根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜，以及食用菌六大类； 第二种是按照农业生...

2024-07-07 17:58:12

爱吃肉的胖兔子

大型的萝卜又称中国萝卜，原产于我国，栽培历史可以追溯到周代。 上古时期，蔬菜常用单音字命名，萝卜被称为“芦/庐”“芦菔”，沿用至隋代。 唐代，萝卜由“芦菔”转为“莱菔”。别称“土酥”，如杜甫曾有诗云“金城土酥净如练”。 北宋鄂州崇阳知县张咏曾引导境内乡民发展蔬菜生产，后来百姓便将芦菔改称“张知县菜”“张相菜”。 南宋诗人杨万里曾赋诗赞颂：“雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉”。从此芦菔又得到“辣玉”的美...

2022-07-28 15:09:45

爱吃肉的胖兔子

韭菜是我国的特产蔬菜，原产于我国，文字记载可追溯到公元前11世纪的西周时代。《诗经》就有“献羔祭韭”的说法。 陕西地区是栽培韭菜的摇篮，当时已经选用韭菜作为向帝王宗庙敬献的祭品。 我国在历史上韭菜栽培有过两次较大规模的普及活动。西汉和北宋。北宋还出现了韭黄的栽培。

2022-07-28 14:58:58

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水培蔬菜与土培蔬菜营养成分的差异分析

网址: 中国的蔬菜 https://www.huajiangbk.com/newsview1321576.html

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