紫荆花干燥工艺优化：不同预处理对品质属性的影响,Journal of Food Processing and Preservation

已尝试干燥紫荆花，同时保留其品质属性。各种预处理即蒸汽烫漂（0-6 分钟）、焦亚硫酸钾（KMS）（0-3,000 ppm）、柠檬酸（0%-1%）和浸渍时间（0-45 分钟）的效果为评估了干燥的B. variegata花的物理化学和植物化学潜力。B. variegata预处理的优化条件（热烫时间1.20 min，KMS 1,031 ppm，柠檬酸0.35%，浸渍时间18.72 min）花导致质量属性的理想保留（水分：14.34%，灰分：3.50%，酚类：407.67 mg/100 g，抗坏血酸：66.38 mg/100 g，蛋白质：24.18 mg/100 g，单宁：301 mg/ 100 g，抗氧化活性：87.40%，类黄酮：280.73 mg/100 g，总体可接受性：7.57）。聚类分析表明，所有变量对干花的质量属性具有显着且相同的影响。通过 FTIR 和 HPLC 计数器的分析证实了变量的显着影响。

"点击查看英文标题和摘要"

相关知识

品种与干燥方式对花生干燥特性及干燥后品质影响的研究进展
对伏牛花的营养成分、植物化学物质和健康益处的回顾：对烹饪应用和未来前景的洞察,Journal of Food Processing and Preservation
不同干燥方法对‘丰花’玫瑰品质的影响
不同干燥工艺对金花茶花朵品质影响探究.doc
杭白菊干燥技术及干燥品质研究进展
不同干燥方法对玫瑰茄品质的影响及其花青素的提取工艺优化
不同干燥工艺对莲子品质的影响
不同预处理方式对西兰花等外品热风干燥粉体性质的影响
玫瑰花微波干燥工艺条件的优化
微波杀菌对枇杷果汁品质的影响

网址: 紫荆花干燥工艺优化：不同预处理对品质属性的影响,Journal of Food Processing and Preservation https://www.huajiangbk.com/newsview1320970.html