首页分享基础咖啡拉花教学：千层心树叶形拉花详细步骤技巧图解！中国咖啡网

基础咖啡拉花教学：千层心树叶形拉花详细步骤技巧图解！中国咖啡网

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 21:03

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

近日，周杰伦在社交软件分享喝咖啡的日常…em…阿就真的很让人尴尬…

有别于其他分享，评论区下方云集了各方咖啡师讨论，大家一边讨论着有这样拉花图案形成的原因，一边安慰刚学习咖啡拉花的小伙伴大家都是这么过来的

那么！如果遇到相同的情况时，要如何进行调整呢？

从图中我们可以看到，这位咖啡师想制作压纹叶形图案。但是从压纹的层次清晰度以及最后叶子主体的呈现幅度来看，上图的拉花主要有两个问题：奶泡打厚了以至于流动性减少、最后叶子主体制作时摆动幅度较小。

（练习到暴躁）

日常我们制作拉花图案，最重要最重要的是奶泡的厚薄以及细腻度！因为这将会决定牛奶与咖啡是否能融合以及最后出图时的顺滑度。

奶泡的细腻度取决于蒸汽棒放入牛奶液面的深度与角度。蒸汽头并不是放的越深越好，毕竟牛奶的打发主要是将空气打到牛奶里面。如果太深，蒸汽孔无法接触到空气形成漩涡。如果太浅，蒸汽冲击液面，形成粗糙的泡泡并让牛奶飞溅。

蒸奶棒放入奶缸的角度呈45度角，这样才能让牛奶尽快形成一个小漩涡，漩涡的出现可以较粗的奶泡“卷入”液面。

奶泡的厚度取决于充气的时间。蒸汽头放入深度调整到0.3cm处然后打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响，此时为充气阶段。

制作拿铁拉花的奶泡厚度为1cm，所以我们不需要过度充气。听到吱吱声响4-5下即可把奶棒深度调整回0.8-1cm处，保持45度角产生漩涡消掉粗泡并加热到适当的温度。

（最后成品：光滑细腻，具有阻力的同时能有较强的流动性）

牛奶与浓缩咖啡的融合，决定了拉花图案“背景板“的干净以及咖啡整体的口感展现。一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。

树叶图案的制作重要在于落点与轨迹。树叶是后退版的千层心，所以我们在整个图案拉花缸摆动的幅度要要保持一致。

图文中图一的情况，是因为奶泡有点偏厚，导致后期叶子主体摆动时有较大的阻力，同时咖啡师也可能慌张了一下，导致摆动奶缸的幅度减少了。

树叶的出图原理就是在千层心的基础上———减少流量一边摆动一边往后退。所以要想拉出精致感的叶子，我们需要将拉花缸抬高在液距的0.5cm—1cm高度内。这个距离使奶泡有足够的范围摆动，形成像鱼尾骨纹般线条。

当快退到杯边的时候就要开始收尾的动作，收尾时先别急着抬高往前拉，正确的做法是先放低缸嘴，倒出更多的白色奶泡，让末端形成小桃心的大小后再提高缸嘴向前收尾结束。

本站推荐: 耶加雪菲花魁咖啡瑰夏咖啡波旁咖啡蓝山咖啡天堂鸟咖啡豆曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁星巴克菜单咖啡豆种类

更多专业咖啡交流请扫码关注微信：qiannjie

转载请注明出处。

2023-02-14 14:37:46

所属分类：花卉

基础咖啡拉花教学：千层心树叶形拉花详细步骤技巧图解！ 中国咖啡网