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W有绝活｜楚菜大师：用豆腐雕出月季花

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 05:12

极目新闻记者卢成汉

摄影记者邹斌

一块嫩豆腐，在他的手中，经过雕刻，竟变成了一朵逼真的月季花。

12月23日，湖北经济学院楚菜现代产业学院的楚菜大师房丞杰在武汉东湖湖畔，展示了这一绝活，让人惊叹叫绝。

房杰在豆腐上雕花

房杰将豆腐雕成月季花

12月23日下午，房丞杰拿出四块从市场上买来的豆腐。只见他用不锈钢圈模，在豆腐中间，压出一个圆柱形状。随后，他将圆柱形豆腐放在盛满水的透明器皿中，一手托在掌心，一手拿雕刻刀，左右雕刻。

2分12秒，一朵栩栩如生的多瓣月季花，映入眼帘，让人惊叹不已。随后，如法炮制，又雕刻出4朵月季花。将它们放在装有清水的透明玻璃器皿中，显得生机勃勃。

房杰用豆腐雕出的“月季花”

“其实，豆腐上雕花这一绝活，源于同事们的一句激将法。”房丞杰告诉极目新闻记者。初学厨艺时，他对萝卜雕刻产生了浓厚的兴趣，于是，在2009年，他自费到成都一家雕塑工作室深造学习雕刻技艺。

学成归来后，他用萝卜南瓜可以雕刻各种人物、动物，花鸟虫鱼，同事们在羡慕的同时，故意激将他：你能不能在豆腐上也雕出花？

“那我试试看呗。”他深知，豆腐易碎，不好着力，雕坏一刀，前功尽弃，于是，他拿来几块豆腐进行雕刻，不出意外地，豆腐碎了案板一地。

有一天，他在盆中的水里拿豆腐，感到豆腐在水中有一定的浮力，突然间灵感一现：假如在水中雕刻豆腐，利用水的浮力托住花瓣兴许能够成功。

利用空闲时间，一次买了五六斤豆腐，用手在水中托起豆腐，开始练习水中雕刻月季花。经过一个多月的练习，他完全掌握了水中雕刻的技术，能够熟练将豆腐雕出逼真的“月季花”。

他用豆腐雕刻出的“月季花”，搭配菌汤制作成“松茸菌汤豆腐”这道菜品，成为了酒店畅销的佳肴。

2018年，凭借雕刻这一绝活，房丞杰一举夺得“湖北工匠杯”湖北省第一届职业技能大赛雕刻项目全场第一名，获得湖北省“五一劳动奖章”。去年，他还获评“武汉市首席技师”。如今，在酒店工作的同时，房丞杰也成了湖北经济学院楚菜现代产业学院的客座教师。

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（来源：极目新闻）