首页分享《食品安全培训资料》ppt课件

《食品安全培训资料》ppt课件

来源：花匠小妙招时间：2024-12-25 19:04

2024-12-24 06:06 本页面

【正文】花桶存在质量问题。随后，上海市质监部门在对一纸制品企业展开突击抽查中发现，有 8万多只爆米花桶荧光剂超标，问题产品上印有 “ 新世纪电影城 ” 、 “ UME” 等字样。据《每日经济新闻》记者调查发现，尽管 8万多只爆米花桶目前已被查封，但纸桶的原材料来源至今仍然成谜。在消费者的概念里，印有 QS标志及编号的产品当属合格产品。只可惜，在抽查中调查组人员发现，尽管有些爆米花桶上印有 QS标志及编号，但将爆米花桶放在紫外分析仪下观察发现，桶呈鲜亮刺眼的蓝色，其中仍含有荧光增白剂，也就是说，印有QS标志及编号的合格产品其实根本不合格。荧光增白剂可吸收紫外光并将其转换为蓝色或紫色的可见光，补偿基质中不希望出现的微黄色，使制品显得更白、更亮、更鲜艳。由于此特性，荧光增白剂在造纸行业中被广泛应用。目前在餐巾纸、擦手纸、包装纸以及毛巾等的生产过程中，不少企业也采用荧光增白剂达到提高白度的效果。但是，在食品接触材料中过量使用荧光增白剂，对食品安全和人体健康构成的隐患须引起重视。实验表明，荧光增白剂被人体吸收后，不易分解。一旦其与人体中的蛋白质结合，则会阻碍伤口愈合。并且除去它非常不易，只有通过肝脏进行酶类分解，从而加重肝脏的负担。医学临床实验证实，荧光增白剂可使细胞产生变异性，存在致癌风险，所以被列为潜在致癌物质。地沟油产业链事件罪魁祸首：地沟油 “ 新华视点 ” 记者历经一个月、数千里艰难追踪，初步揭开京津冀 “ 地沟油 ” 产业链冰山一角，天津、河北甚至北京都存在 “ 地沟油 ” 加工窝点，其规模之大出人意料，仅记者实地探访的几家窝点日加工能力合计已近百吨。这些 “ 地沟油 ” 黑窝点加工工艺、提炼设备经过多年 “ 升级 ” ，科技含量越来越高，对其识别也愈发困难，标志着地沟油地下产业已从小作坊走向了工业化、精炼化。加工后的地沟油通过“ 地下渠道 ” 不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。 “ 地沟油 ” 是一种餐厨废弃垃圾料排放的衍生物，经过滤提纯后的酸价等有可能通过检测，就像过去的三聚氰胺一样，此前国家只检蛋白质含量，而不检是否添加有非法物质。所有检测标准都是对照正常食品制定的，按照标准化的指标去检测，不能区分出 “ 地沟油 ” 。 “ 地沟油 ” 因为使用过，一般里面都含有食盐，会产生钠离子，同时会有铝、铁等金属离子，流向餐桌二次利用严重危害人体健康。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有 200至 300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜 100倍。早熟门 2022年 8月，一则 “ 圣元奶粉疑致女婴性早熟 ” 的报道引起消费者的广泛关注。但是在企业和卫生部的声明与科学检测后，这则新闻被定义为 “ 失实报道 ” —— 15日，卫生部举行专题发布会称， “ 湖北 3例婴幼儿单纯性乳房早发育与食用圣元优博婴幼儿乳粉没有关联，目前市场上抽检的圣元乳粉和其他婴幼儿乳粉激素含量没有异常 ” 。化学火锅 2022年 12月底，一位读者爆料称，现在的火锅多是 “ 化学锅 ” 。 “ 不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。 ” 化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。卫生监督局每年都会对辖区内的饭店进行卫生检查和抽查，而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。 1皮革奶事件 2022年 2月 17日下午，一则 ‚ 内地 ‘ 皮革奶粉 ’ 死灰复燃长期食用可致癌 ‛ 的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页，引起了网友们的广泛关注。该报道称，疑有不良商人将皮革废料或动物毛发等物质加以水解成皮革水解蛋白，再将其掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。随后，农业部称尚未发现含有该物质的生鲜乳制品，媒体报道的 ‚ 皮革奶 ‛ 死灰复燃是失实报道。点评：据有关部门调查称这又是一则 ‚ 失实报道 ‛ 。但是从 ‚ 妈妈们 ‛的恐慌程度来看，几年前皮革奶的阴魂仍未消散。有时候，真的令人怀疑，我国有些奶粉生产商们是否是敌人派来的 ‚ 卧底 ‛ ，正通过用毒奶粉摧残我国下一代的手段来妄图击垮我们，当然这只是一个臆想。但是，祖国的下一代再也经不起摧残，我国的乳业也再也经不起折腾了。 1蜜饯爆光加工过程一图蜜饯在无任何卫生环境下进行初加工场景二图蜜饯在无任何卫生环境下在臭水池中发酵桃肉的 [当加工场景三图蜜饯在发酵池中已经生蛆，腐烂的情况下仍然能使用。 1蜜饯爆光加工过程一图蜜饯在加工过程中使用超量的食品添加剂焦亚硫酸钠，它起到防腐作用（健康危害：本品对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎症状。有过敏体质或哮喘的人，对此非常敏感。皮肤直接接触可引起灼伤。燃爆危险：本品不燃，有毒，具刺激性。）二图蜜饯在无任何卫生环境下进行初加工场景三图是在无任何卫生环境的车间几名老年妇女在食品加工车间加工烂桃肉。 1蜜饯爆光加工过程蜜饯在简陋的作坊中生产，发酵池中有小虫子仍然继续发酵。蜜饯在无任何卫生环境下进行初加工场景杭州超达食品有限公司是当地蜜饯生产的龙头企业 ,其产品涉及话梅、杨梅和桃肉等多个品种。但记者看到 ,在其原料仓库内 ,肮脏的地面上 ,堆放着大量编织袋 ,这正是在山东包装时使用的动物饲料袋。工人站在破旧的编织袋上运装原料。工人称 ,桃肉可以用脚随便踩。在多家蜜饯食品厂的库房里 ,记者见到了随意堆放的苯甲酸钠、甜蜜素、香兰素、柠檬酸等添加剂。在白果食品厂的一排大缸前 ,一位工人正端着一个塑料筐向缸里加甜蜜素。在脏乱的生产间里 ,一堆杏肉正冒着热气在地上接受熏蒸。塘栖镇的多家蜜饯厂都随意使用食品添加剂。成品检测 : 添加剂超标三倍多记者分别在沃尔玛、世纪联华超市 [ %]和上海来伊份专卖店等处 ,购买了标称为杭州超达食品有限公司、杭州灵鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多个厂家生产的多个品种的蜜饯 ,送往了北京市理化分析测验中心进行检测。检测结果显示 ,甜蜜素、糖精钠等甜味剂 ,胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂 ,以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫都超过了国家标准要求的最大使用量。有的甚至超过国家标准要求的三倍多。儿童食品安全堪忧一瓶乳酸饮料竟含 12种添加剂  记者在南京几家大型超市看到，花花绿绿的儿童食品名目繁多，包括薯条、话梅、饼干、糖果等，而再仔细一看食品成分，就会发现食品添加剂无处不在。记者随手拿了一袋话梅，发现配料一栏中大约有 8种食品添加剂，其中包含甜蜜素、糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等。而备受小朋友喜爱的乳酸饮料则含有 14种食品添加剂，如木糖醇、柠檬酸钠、黄原胶、瓜尔胶、甜蜜素等。  目前，我国食品添加剂有 23个类别， 2022多个品种。这些食品添加剂的使用标准在《食品添加剂使用卫生标准》（ GB27602022）中都可以查到。而在食品质量安全抽查中，大多数食品的添加剂都符合限量规定，但是也经常会出现添加剂违规添加或超标的现象。如蜜饯、话梅等零食中常会查出甜蜜素、糖精钠超标；膨化食品、口香糖中常出现白色素滥用的问题。  那么，添加剂种类较多的食品究竟能不能放心给孩子食用呢？长期食用一些含食品添加剂较多的食品，对于小孩子的成长会有啥影响？  对此，南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授周玉林举了几个例子。如长期食用一些鲜味零食，像虾条、仙贝等，可能影响孩子的味觉，此外对其消化系统也不利。而经常吃饼干、面包等，可能导致其营养不足。 “ 小孩子食量有限，吃了这些，正常的饭菜可能就吃得少了，长期这样容易偏食、挑食。 ”  对于大多数孩子爱吃膨化食品、喜欢喝甜味饮料的现象，杨明华认为，超量摄入食品添加剂对儿童可造成诸多危害，特别是儿童的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。通过以上食品安全存在的隐患可以知道，我们已处在 “ 食 ” 面埋伏之中，不得不让我们警惕和深思啊！食品安全法的学习这些例子都要警示我们：食品问题给社会带来的危害程度，这也是关系到我们广大人民群众的切身利益和身体健康，介于上述情况，国家加大了食品安全的监管力度，制定并实施了《食品安全法》。该法的立法宗旨：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。立法要求：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。立法要求：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。本法所涉及到的下列用语的含义：  食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。  食品安全，指食品无毒、无害，符合应