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秋榜知食丨南橘北枳，苹果也是

来源：花匠小妙招时间：2024-12-25 16:27

熊猫指南2020秋季优质农产品榜单已经发布，258款农产品荣誉上榜，这背后是熊猫指南坚持不懈的调研和科研工作。为了增强榜单的指导性和实用性，熊猫指南用近一年的时间着重对荔枝、葡萄、梨、西瓜、苹果等农产品消费主要品类进行数据分析，解析其中消费者的喜好维度，绘成了一幅幅农产品的品质地图。

在秋榜发布之际，小编也将这些数据，和熊猫指南如何用科学定义好吃的逻辑与您分享，为您下一次的选购提供指南信息。

苹果苹果，满屏都是苹果！

为了发现苹果里隐藏的小秘密，我们很仔细地评测了大部分市售苹果，包括富士，黄元帅，国光，嘎啦，花牛，王林，姬娜，维纳斯黄金，爱妃等51款苹果，其中富士分布广，共计采样22个，包括洛川产区，阿克苏产区，烟台产区，四川盐源等，并从各个维度进行了测评。

在评测过程中，熊猫君使用了权威实验方法、感官评测员盲测、科学实验仪器三合一的测评方式，保证实验结果的公正性和准确性。

感官评测是测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。

在整个评价实施阶段中，通过多位专业的评测员进行盲评。整个过程中不向评测员提供产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正。

而且为了进一步提升实验结果精准度，我们也使用了科学实验仪器进行测试，人机互证，相辅相成。

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通过科学测评之后，苹果里到底藏着哪些秘密呢？

对于苹果的脆，应该这样理解

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很多人会觉得越脆的苹果越好吃，但是苹果好不好吃和脆不脆的关系需要辩证地来看。

一方面，对于苹果整体来说，喜好度和苹果果肉的顺滑度，余味，汁水含量，滋味浓郁度，酸甜比例呈正相关，和果肉面度及果皮硬度成负相关。整体趋势上和苹果脆度相关性不显著，但在从深层数据分析看到，消费者对苹果的脆面选择呈现一定的群体地域趋势，对于家乡有苹果种植的消费者，对家乡主要种植品种近似口感的苹果喜好度明显高于其他品种，如有国光苹果种植地的消费者会认为国光苹果以及和国光苹果近似的青苹果等比其他苹果更好吃，这可能就是小时候的味道吧，所以在选购苹果的时候没有必要太过迷信于脆面，找到自己那款小时候的味道才是你的选择。

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除了这些特殊怀旧人士外，大部分人对苹果的脆面选择如何呢，我们从市场品种分配来看，国内的主流品种富士口感是脆甜型，但具体是消费者选择了富士，还是富士的推广被迫让消费者选择，这个是个研究课题。

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能成为网红产品不是没有理由的

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近年来的网红品种王林，维纳斯黄金，2001富士，红色之爱，在盲评中均脱颖而出，成为网红产品当之无愧。

以维纳斯黄金为例，此果分别以7.9、7.7、7.9（满分均为10）的分数进入了整果大小、果肉顺滑度、汁水含量的前五位。试问这样一颗多肉多汁的网红苹果，谁不爱？

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南橘北枳，苹果也是

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橘生淮南为橘，生淮北为枳，可见水土环境对于农产品的重要性。任何农作物都不能摆脱环境的影响，即使是苹果这种适应能力极强的水果也做不到。

以富士苹果为例，在测试的21个富士苹果中，品质差异巨大，最高分可以达到90分，最低分也只有70分，产地差异，给予苹果不同的口感，种植者差异给予苹果不同的灵魂，好的品种遇到对的人对的地方才能成就经典。

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好果，知时节

除了水土环境之外，时令也是影响苹果口感的重要因素，比如黄元帅这个品种。

在熊猫君的印象里，黄元帅不算是最好吃的也是中等水平，但这次的结果差强人意。通过调取留样样品和查阅结果，我们看到黄元帅的最佳采收时间9月上旬至10月上旬。但是我们测试的11月中旬完美的错过了采摘时间，也就是我们买到的黄元帅基本都是库存1个月左右的果。

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采摘时苹果的品质、库存条件、库存时间等都影响苹果的品质，并且储存时间越长，品质会越差。本次测试的黄元帅苹果果肉硬度大，果实偏酸，滋味略淡，整体喜好度偏低，造成这种情况最大可能原因是苹果的成熟度不够就采摘入库了，其次也有可能是库存条件不理想造成的，总而言之，言而总之，种植者一定要尽量成熟采摘，消费者尽量按季吃。

苹果皮到底能不能吃？

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