（)在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“

更多“()在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。”相关的问题

第2题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

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第3题

患者，女，26岁。产后20天，乳房胀痛，乳漏不止，要求回乳。宜选用的药物是（）

A.炒麦芽

B.炒莱菔子

C.炒神曲

D.炒山楂

E.炒槟榔

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第4题

以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。（)

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第5题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

由于生理、病理、饲养管理等因素的影响而产生的乳固体含量过低的牛乳，称为（)。

A.酒精阳性乳

B.细菌污染乳

C.低成分乳

D.高酸度乳

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第7题

与牛乳相比，()的营养成分更适合婴儿的需要。

与牛乳相比，（)的营养成分更适合婴儿的需要。

A.人乳

B.羊乳

C.调制乳

D.其他乳类

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第8题

牛的米龙质地较嫩,可切成丝、丁、片、条,适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法（）

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第9题

（）是伊府面的成熟顺序

A.煮-烤-闷

B.煮-炸-炒-闷

C.煮-炸-闷-炒

D.蒸-炸-炒-闷

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第10题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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