饸烙面的和面方法

1、饸烙面的和面方法

　　1、把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。

　　2、加水和面，和成光滑的面团。

　　3、把和好的面团放置醒发30分钟。说明：面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

　　4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

　　5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条！

　　6、面条一般煮3分钟左右即可捞出。说明：也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

　　7、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面

2、正宗酥饼的和面方法

　　1、食材：

　　面粉200克、芝麻少许、五香粉1勺、鸡蛋1个、食用油3勺。

　　2、做法：

　　（1）面粉中打入一个鸡蛋，放少许盐，用温水搅成絮状。

　　（2）揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒10分钟。

　　（3）做油酥：碗中放入3勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，烧热油浇入，搅拌均匀。

　　（4）面团分成小剂子，擀平，刷上油酥，切成4分，按顺序叠起，边缘处捏紧。

　　（5）擀成薄饼，撒上芝麻。

　　（6）平底锅或者电饼铛烙熟。

3、机制刀削面的和面方法

　　刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

　　如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

　　吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

4、绿豆馅饼和面方法

　　1、清水、鸡蛋、盐、发酵粉放一起，搅拌均匀。

　　2、加入面粉和绿豆面粉，搅拌均匀（绿豆面粉不能超过面粉的三分之一）。

　　3、揉成光滑的面团，静置。

　　4、白萝卜洗净。

　　5、擦条。

　　6、放入少许盐，搅拌均匀，腌渍10分钟，用纱布挤水。

　　7、猪肉剁成糜，加入白萝卜，继续剁碎。

　　8、加入葱碎、姜末、盐、生抽、胡椒粉、香油、白糖少许。

　　9、搅拌均匀，成为馅料。

　　10、案板撒面粉，将面团取出，揉成光滑的面团。

　　11、揪成合适大小的面剂。

　　12、擀成圆皮。

　　13、填上馅料。

　　14、捏合。

　　15、反过来稍微按压。

　　16、平底锅烧热，转小火，放入少许油，将饼放入。

　　17、小火，将其烙至两面金黄。

5、农村炸油饼和面方法

　　1、食材：面粉200g，酵母适量，温水适量，食盐适量，食用油适量，食用碱适量。

　　2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

　　3、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

　　4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

　　5、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

　　6、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

　　7、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

　　8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

　　9、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

　　10、面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

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