【食材字典】上海青

上海青是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~-3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。

主要营养

维生素C、维生素E

食疗功效

解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。

禁忌人群

大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

上海青的功效和作用

1散血消肿

上海青有促进血液循环、散血消肿的作用，能辅助缓解产后瘀血腹痛。

2降血脂

油菜是低脂肪、高膳食纤维蔬菜，有利于降血脂，可治疗疖肿、丹毒。

3治便秘

上海青富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，可治疗便秘，防止肠道疾病。

4强身健体

上海青含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质等有助于增强机体免疫力。

5保持血管弹性

上海青中富含粗纤维，含有丰富的维生素B2，而维生素能有效的减少血管中血浆胆固醇含量，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成。

6提高视力

上海青中富含视黄醇，多食用可以保护眼睛、提高视力。

7防癌抗癌

上海青中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。

食用上海青要注意什么？

1上海青要现切现做，并用大伙爆炒，这样既能保持口味鲜脆，又可使营养成分不被破坏。

2吃剩的熟上海青过夜后不宜吃，因为上海青中的硝酸盐储存一段时间后由于酶和细菌的作用会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

如何选择上海青？

在选择上海青时要选择叶片要比较丰厚而且叶片无黄叶，也无虫雕琢过的为宜。

上海青如何保存？

上海青在保存的时候易放置在阴凉、避光、干燥的地方保持，也可以将其放置在冰箱内保存到2-3天，但是建议上海青及时购买及时吃。

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