经常有人问，南方地区冬季可以种植哪些蔬菜？今天我们就来梳理一下，看冬季能够种植哪些蔬菜。
南方地区冬季气候温润，适宜露地栽培的蔬菜品种非常丰富，是重要的蔬菜栽培季节。其实，冬季蔬菜是一个比较宽泛的概念，我们这里是指栽培的主要时段在冬季的蔬菜。
莴笋 在南方多数地区，莴笋一年四季均可露地栽培，冬季栽培面积最大。莴笋喜冷凉气候。种子发芽的最适温度为10～20℃，营养生长的最适宜温度为16～18℃，南方地区冬季温度能够满足其温度条件，因此它的产量非常可观。
芹菜 芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉的温度条件。芹菜发芽期最适温度为15～20℃，在适温条件下 7～lO天可发芽。低于15℃或高于25℃，发芽则会延迟。芹菜营养生长的最适温度为15～20℃，超过20℃则生长不良，品质下降。芹菜属于伞形花科芹属一二年生蔬菜作物，有中国芹菜（本芹）和西洋芹菜之分。中国芹菜在我国栽培历史悠久，分布很广；西芹的栽培面积近年来逐步扩大。南方多数地区芹菜一年四季均可露地栽培，但以冬季栽培最适宜。
菠菜 菠菜属耐寒性蔬菜，种子在4℃时可发芽，发芽适温为15～20℃。生长最适温度为15～20℃，植株能耐0℃以下的长期低温，根系耐低温能力更强。菠菜不耐高温，25℃以上生长不良。菠菜属黎科一、二年生草本植物，在南方多数地区可在春夏秋季播种，四季露地栽培。菠菜喜冷凉气候，因此多以秋冬栽培为主。
小白菜 小白菜性喜冷凉，适应性较强，种子发芽温度范围为4～40℃，适宜温度为20～25℃。小白菜生长最适温度为18～20℃，在零下2～3℃能安全越冬。25℃以上高温及干燥气候条件生长弱，品质差。小白菜为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，是不结球白菜中最重要的一类。小白菜原产我国南方地区，种类和品种繁多，以绿叶供鲜食或加工腌渍。冬季的温度适宜小白菜生长，为主要栽培季节。
大白菜 大白菜属半耐寒作物，适合凉爽的气候，不耐高温和寒冷。生长适温为18～21℃，平均温度高于25℃或低于10℃都会引起生长不良，5℃以下基本停止生长。大白菜苗期、莲座期对温度适应性强，而结球期对温度要求较严格，一般12～20℃范围内才能形成叶球。如果温度不适宜则会出现只长叶不结球的现象，丧失商品价值。大白菜又称结球白菜，包心白菜,十字花科芸苔属一、二年生草本植物。大白菜属半耐寒蔬菜，秋季育苗，冬季栽培的产量和效益最好。
花菜 花椰菜喜冷凉温和气侯，属半耐寒蔬菜，在南方地区多行秋冬季栽培。花椰菜喜冷凉温和的气侯，其整个生长期的适宜温度为18～24℃。种子发芽适温18～25℃，在适温条件下一般3天全部出齐。幼苗生长发育的适温是15～25℃。莲座期适温15～20℃。花球形成的适宜温度，极早熟品种为20～25℃，早熟品种为17～20℃，中熟品种在15℃以下，晚熟品种则在13℃以下。
菜薹 菜苔是十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种以花苔为食用器官的一个变种，一二年生草本植物。菜苔起源于中国南部，栽培历史悠久，是我国南方秋冬季节栽培的传统蔬菜。菜苔种子发芽适温25～30℃，幼苗生长适温23～28℃，菜苔形成适温为15～20℃，以昼温20℃，夜温15℃时最适宜。幼苗具2～3片真叶时，在适温下开始花芽分化，温度过高或过低都会影响品质及产量。菜薹秋季育苗，冬季和春季采收。
豌豆苗（尖） 豌豆属于豆科一二年生植物。菜用豌豆由粮用豌豆演化而来，露地栽培收获的产品有嫩梢、嫩荚、鲜籽粒三种类型，多为秋冬季栽培。豌豆苗为半耐寒性作物，喜凉爽湿润气候，不耐炎热干燥。种子发芽适温为18～20℃，幼苗能忍耐-4～-5℃的低温。茎叶生长适温为15～20℃。
萝卜 萝卜为十字花科萝卜属一二年生草本植物。萝卜适应性强，我国南方基本上一年四季可在露地栽培。南方地区冬季气候温和，光照充足，雨水充沛，是萝卜周年生产中产量最高，品质最好的生产季节。 萝卜种子发芽的适宜温度为20～25℃，幼苗期可耐25℃的较高温度，叶片生长的适宜温度为18～22℃，肉质根最适生长的温度为15～18℃，萝卜生长的适宜温度是前期高后期低，秋季播种，冬季生长。适宜萝卜对温度前高后低的要求。
榨菜 榨菜是茎用芥菜的一个变种，其特点是茎部有不规则的瘤状突起，主要是供加工企业作原料收购，也有部分在菜市上销售。榨菜种植简单，不需要太多的人工，而且产量高，市场需求量大，可以利用冬季空闲地栽培或者在其他农作物的空行进行间套作。榨菜是秋季播种，冬季生长，2月中旬采收，最迟在2月末采收完毕。从定植到开始采收需80～100天。
大头菜 也就是根用芥菜，是芥菜类蔬菜的一个变种，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大头菜的球根味辣，不宜鲜食或炒、煮食，一般需经过加工制成盐大头菜。 大头菜种子发芽的适宜温度为20～25℃，幼苗生长适温为20～26℃，叶片生长适宜温度为15～20℃，肉质根膨大的最适温度为13～15℃,平均气温在13～18℃最为适宜。秋冬季节气温由高到低，最适宜根用芥菜的栽培。
叶用芥菜 叶用芥菜在秋季播种冬季收获，是我国南方的重要蔬菜，主要包括大叶芥菜、花叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜、分蘖芥菜等变种，种植极为广泛。叶用芥菜适宜冷凉的气候条件，但不耐霜冻。叶用芥菜营养生长阶段需要从高温到低温的气候，种子发芽和幼苗生长的适宜温度为20～24℃，产品形成阶段以旬平均温度10～15℃为最适宜。结球芥菜对温度条件要求较严格，温度条件不适宜时就不能形成紧密的叶球，而散叶类型芥菜对气候条件要求不严。
