二、保鲜方法 (一) 100%纯CO2气调包装贮藏 ◼ 在冷藏条件下(0℃

二、保鲜方法 (一)100%纯C02气调包装贮藏 ■在冷藏条件下(0°℃)，充入不含O2的CO,至饱和可大大 提高鲜肉的保存期，同时可防止肉色由于低氧分压引起的 氧化变褐。用这一方式保存猪肉至少可达15周。 如果能做到从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污 染，则贮藏期可达到20周。 纯CO2气调包装适合于批发的、长途运输的、要求较长保 存期的销售方式。 为使肉色呈鲜红色，让消费者所喜爱，在零售以前，改换 含氧包装，或换用聚苯乙烯托盘覆盖聚乙烯薄膜包装形式， 使氧与肉接触形成鲜红色氧合肌红蛋白，吸引消费选购。 改成零售包装的鲜肉在0℃下约可保存7d。 二、保鲜方法 (一) 100%纯CO2气调包装贮藏 ◼ 在冷藏条件下(0℃)，充入不含O2的CO2至饱和可大大 提高鲜肉的保存期，同时可防止肉色由于低氧分压引起的 氧化变褐。用这一方式保存猪肉至少可达15周。 ◼ 如果能做到从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污 染，则贮藏期可达到20周。 ◼ 纯CO2气调包装适合于批发的、长途运输的、要求较长保 存期的销售方式。 ◼ 为使肉色呈鲜红色，让消费者所喜爱，在零售以前，改换 含氧包装，或换用聚苯乙烯托盘覆盖聚乙烯薄膜包装形式， 使氧与肉接触形成鲜红色氧合肌红蛋白，吸引消费选购。 改成零售包装的鲜肉在0 ℃下约可保存7 d

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