食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？

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食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？

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常温贮藏：水分和维生素逐渐减少，对于豆类食品，随着时间增长，其内蛋白质会变性，酸价增加，导致蛋白质和脂肪损失。食品冷藏：短期内，食品营养成分损失较低。食品冷冻：维生素损耗较明显，但蛋白质、碳水化合物、脂肪以及微量元素的损失可忽略。辐照贮藏：蛋白质因变性而损失，脂肪会发生氧化、脱氢等反应，碳水化合物损失不大，维生素损失较明显，微量元素也会被降低生物有效性。

脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

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在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

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什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？

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什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

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在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

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食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

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速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

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防潮包装的机理是什么？若在高温高湿的环境条件下对食品进行防潮包装而在低温下贮藏会对食品的品质有影响吗？

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

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