做豆腐怎样去除 豆腥味

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做豆腐怎样去除 豆腥味

47 次浏览2013.07.16 提问

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2013.07.16 回答

切块后用加盐的沸水焯一下，放入另一加盐的沸水中浸泡，可除豆腥味。

其他回答(1条回答)

2013.07.16 回答

有的人喜欢豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜欢这种豆腥味太浓。 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐还有轻微的苦涩味。为了去除这种味道，许多豆腐菜制作中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。 下面就说说豆腐焯水的技巧： 如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐会散碎，二是豆腐中心会出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，把豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，等水温上升到90℃左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏一下豆腐，有点儿硬度的感觉时捞出，再放入冷水里。 因此，焯豆腐的水一开、火就要变小，否则，火大就会使豆腐中心出现孔

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