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过年买坚果松子，挑“黄壳的”还是“黑壳的”？弄懂再买不吃亏

来源：花匠小妙招时间：2024-12-24 13:25

　　大家如果仔细观察，就会发现超市里售卖的坚果，根据外壳颜色的不同，可以大致分成“黄壳的”和“黑壳的“两类，如下图，左边的松子果壳偏金黄色，右边松子的果壳则发黑：

　　同样是坚果松子，这两种松子之间，究竟有何区别？应该挑哪种好？下面，我就来跟大家具体说说。

　　1、买松子，“黄壳”和“黑壳”啥区别？

　　松子，是松树的种子，在自然生长的过程中，它的外壳是棕黑色的，表面比较粗糙，看上去不太美观。从自然原生态的松子，到我们平时吃的坚果松子，需要经过一定的加工过程，因此，它们的外壳颜色会有所改变。

　　目前，市面上售卖的松子里，主要存在2种加工方式，一种是油炸方式，一种是热炒方式，其中油炸松子要更常见一些。

　　油炸松子，顾名思义，在加工过程中需要经过高温油炸处理，因此其外壳看上去会呈金黄色，色泽较鲜亮，从观感上来说要更好一些。但这里面涉及到两个问题，一是油炸用的油上，如有些商家会用低廉的棕榈油等，二是油的品质上，有些商家会用反复油炸过的油来炸。

　　除此之外，个别无良商家为了将一些过期变味的松子卖出去牟利，还会用化学药水（强酸强碱类）泡制，将其黑色的外部去掉，然后加入香精等成分，再经过高温油炸的方式来“改良”这些变质松子。这类松子的外壳看上去，也是发黄的。

　　热炒松子，对松子的品质和储存条件要求较高，一般都是选用当年新鲜的松塔，经过手工开口和热炒熟制而成。在整个加工过程中，只是蒸发了松子中的部分水分，没有添加任何化学添加剂。

　　因此，热炒松子的外壳颜色虽说也会有所变化，但不会变化太大，而是呈现黑褐色。其外观上没有油炸松子那么好看，且不耐放，比较容易发霉、变质。但是，与此同时，劣质或过期的松子，是没法采用热炒的方式来加工的，因为其会充分凸显出松子的原味。

　　由上可知，从松子的外壳颜色上，就能看出其采用的加工方式。其中，“黄壳的”松子采用的是高温油炸方式，“黑壳的”松子则采用的是比较天然的热炒方式。

　　2、“黄壳”VS“黑壳”，挑哪种好？

　　在了解了这两种松子之间的区别后，关于选购松子，挑“黄壳的”还是“黑壳的”，相信大家心中也有了自己的答案。

　　外壳颜色偏黄的松子，在油炸开口时，果肉上会渗透一部分油量，导致果肉口感变硬，分量变重，还会流失掉一部分松子的原味。当然，有些商家会通过添加香精等方式，来弥补其口味上的流失。此外，一些劣质的松子，也会用油炸的方式来遮掩瑕疵。

　　外壳颜色发黑的松子，充分保留了松子中的营养成分和口感，同时在加工过程中，松子因为蒸发掉部分水分的原因，重量也会变轻。加上原料比较新鲜等因素，这类松子吃起来口感会更好。唯一的缺点，可能就是不耐放，开封后要尽快吃完。

　　因此，如果是二选一的话，更建议大家优选黑壳的松子，因为其采用更天然的热炒加工方式，无论是食材的新鲜度，还是加工过程中的天然程度，都要优于黄壳的松子。此外，作为油炸食品的黄壳松子，还是建议大家少吃为好。

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