松仁鳗鱼花的做法

松仁鳗鱼花的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 17:00:11

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麻辣味

主要工艺

炒

食材明细河鳗350克 松子(炒)50克 姜5克大蒜(白皮)5克盐3克味精1克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克淀粉(玉米)3克白砂糖3克醋3克猪油(炼制)20克

松仁鳗鱼花的做法详细步骤

1. 鳗鱼宰杀后，去骨洗净，奇十字花刀，用盐、淀粉码味上芡；
2. 松仁下油锅炸熟且酥，捞出备用；
3. 鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；
4. 留少许底油，放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；
5. 用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成。

松仁鳗鱼花的做法小贴士

制作要诀：
六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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