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海上运输20多天也不坏，智利车厘子用什么保鲜技术？你知道吗？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-24 08:12

智利车厘子在海上运输 20 多天不坏，主要依靠以下几种保鲜技术：

1. **采后预冷处理**：

- **水冷处理**：车厘子采摘后 3 - 4 小时内，会被快速放入 0 - 1℃的冷水中进行“预冷”。这样可以有效去除果实的“田间热”，降低车厘子的温度，减缓其新陈代谢速率，延长保鲜期。低温状态能让车厘子以及附着在上面的细菌微生物都进入低活跃状态，减少内部的生理变化和水分蒸发。

2. **清洁消毒**：

- 使用酸性溶液等食品消毒剂对车厘子进行清洗消毒，清除果实表面的灰尘、细菌和其他微生物，抑制微生物的活动，降低在运输过程中因微生物滋生而导致果实腐烂变质的风险。

3. **分拣挑选**：

- **机器分级**：利用光电技术对车厘子果实拍照，根据大小、色泽、硬度等指标进行自动分级筛选，把品质相近的车厘子归为一类。

- **人工分拣**：工人根据等级对车厘子进行进一步的分选、包装，挑出坏果、劣果，保证每一批次车厘子的品质。

4. **气调包装**：在包装过程中，将原本接触车厘子的氧气置换成氮气以及二氧化碳的混合气体。这种气体环境可以抑制细菌和霉菌的生长，减弱车厘子的呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而在最大限度上减少运输过程中的腐烂现象，延长车厘子的保鲜期。

5. **全程冷链运输**：

- **冷藏集装箱**：车厘子装入密封袋后，会被放入带有冷藏功能的集装箱中。在整个海上运输过程中，集装箱的温度保持在较低水平，通常在 0 - 1℃左右，为车厘子提供适宜的低温储存环境。

- **实时监控**：运输过程中通过智能手机等设备对温度进行实时监控，确保温度始终保持在适宜的范围内，以便及时发现和处理温度异常情况。

此外，智利车厘子本身的品种特点也有利于保鲜，比如智利海运过来的车厘子一般都是皮厚肉硬的品种，如桑提娜，相比其他皮薄的樱桃品种更耐贮藏和运输。首先考虑车厘子保鲜需要从采摘后到运输过程全面分析。从采后预冷处理说起，包括水冷处理的作用及原理。接着提到清洁消毒环节，说明其对抑制微生物的重要性。然后是分拣挑选，包括机器分级和人工分拣确保品质。再讲气调包装如何抑制细菌、减弱呼吸作用。最后阐述全程冷链运输，包括冷藏集装箱和实时监控的作用。同时提到智利车厘子品种特点利于保鲜。

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