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顶花带刺、嫩绿笔直的黄瓜能吃吗？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-23 10:48

你是否和大多数人一样，觉得只有顶花带刺、嫩绿笔直的黄瓜才新鲜怡人、清脆可口？

你的朋友圈有很多人都转发过这样的一条视频吧——《千万别吃了，煮沸都杀不死它！》，然后你又觉得顶花的黄瓜是抹了药的，而且很让人不舒服的是，这个药还是避孕药！

还有不时冒出来的关于黄瓜拉直素的传说！

还能够愉快地吃黄瓜吗？

别纠结了！今天就带你了解一下看似熟悉其实陌生的黄瓜吧。

黄瓜的花

黄瓜属于雌雄异花同株作物。黄瓜果实为瓠果，既可以通过传粉受精结实，也可以不经传粉受精而单性结实。单性结实的果实往往会出现“顶花带刺”现象。在冬季或早春的低温低光照季节，由于雄花少，花粉寿命短，又缺少昆虫传粉，单性结实概率相对较高。单性结实的黄瓜往往无籽或有少量发育不健全的种籽。

为了增加产量，种植户常常在开花当天或前一天用浓度约为50毫克/升的植物生长调节剂氯吡脲药液蘸花或喷洒，这主要是为了提高座果率、增加产量。自然情况下，精卵结合就是一个开关，一旦此开关打开，果实开始膨大，花就开始凋谢。使用氯吡脲就是绕过精卵结合直接启动这个开关，没有受精的果实也开始膨大，但花的凋谢并没有被启动。因此，市场上出现的“顶花带刺”黄瓜，部分是自然单性结实产生的，部分是使用氯吡脲催生的。

黄瓜的刺

黄瓜果实上长刺，主要是为了避免叶子贴身，阻碍果实呼吸。黄瓜有刺没刺、刺多刺少、刺的颜色等等，主要由品种决定，跟新鲜度等并不直接关联。比如，我国的华南型黄瓜多黑刺、华北型黄瓜多白刺，而近年来热门的欧美温室型“水果黄瓜”就是光滑无刺的。

黄瓜的形

一般来说，温度、光照、水肥等环境条件比较好时，黄瓜植株就会比较健壮，直瓜出现的比例就高；如果环境条件不佳，如出现低温弱光、高温强光、缺水、养分不足等情况时，或者植株衰老时，黄瓜植株就会生长不良，畸形黄瓜出现的比例就会提高。

市场上畸形黄瓜有哪些类型呢？“大肚”瓜、弯曲瓜较多，“尖嘴”瓜、“蜂腰”瓜也常常见到。这些畸形黄瓜有些可能是因为雌花受精不完全，使得仅受精部分的果肉组织膨大所致；也可能是由于生长期水肥管理失当等造成。与正常黄瓜相比，这些畸形瓜的口感和商品价值均略逊一筹。

尽管黄瓜的颜值相差较大，但它们都是黄瓜的自然生长形态，因此都是可以食用的。

关于氯吡脲

氯吡脲是人工合成的具有植物激素（细胞分裂素）作用的植物生长调节剂。植物生长调节剂与植物激素合称为植物生长物质。植物生长物质在农业生产上早已被广泛使用，并被归类到农药中进行管理。但由于其微量使用等原因，农业部门在抽检农产品的质量时，并没有将之纳入检测范围。

我国允许在黄瓜上使用的植物生长物质包括赤霉素、芸苔素内酯、氯吡脲等10种。这些植物生长物质在国际上也早已被广泛使用。

氯吡脲是农民在黄瓜种植中最常使用的植物生长物质。实际应用中发现，在利用氯吡脲促进黄瓜座果、高产时，直瓜的比例会提高很多。因此，氯吡脲不仅能满足瓜农增产的需求，还有能满足消费者对“顶花”和“直瓜”等颜控需求的奇效！

植物生长物质对人体健康有无害处呢？大部分专家倾向于无害，原因是植物生长物质只有在微量使用时才能起到合适的作用，过量使用只会降低产量和品质，而且它们和人体激素的作用靶标和机理完全不同。针对为了黄瓜高产、“顶花带刺”和“拉直”而使用的氯吡脲而言，它是在花期和座果初期使用，离采收的间隔时间较长，所以成熟果实中的残留量会更低。而且从分子结构上分析，它与人体的雌激素相差巨大，因此“避孕药”一说是没有科学依据的。

当然，也有专家审慎地认为：植物生长物质使用之后肯定会有残留，它对人体有无危害、影响究竟有多大，需要经过长时间的考察。

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