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豌豆花开花蕊红

来源：花匠小妙招时间：2024-12-23 07:38

豆类品种很多，豌豆是其中的一种。

那为什么叫做豌豆呢？李时珍在《本草纲目》中解释说，因“其苗柔弱宛宛，故得‘豌’名。”豌豆的植株盘旋屈曲，茎的先端退化成卷须，看上去柔弱无骨。豌字从豆从宛，“宛”有曲折义，“宛宛”形容其茎叶回旋蜷曲的样子，“豆”则标明其所归属的“豆菽”类别。

大多数资料认为，豌豆起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部、外高加索地区。李时珍曰：“豌豆种出西胡，今北土甚多。”大概在汉代时经西域传入我国，据此推算，豌豆在我国至少已有2000多年的栽培历史。

西汉时，豌豆名还未出现，因其来自西胡，被称作“胡豆”。到了东晋十六国时期，羯族人石勒建立后赵政权，认为“胡”的称谓对少数民族有轻蔑的意思，于是采用避讳的方法，下令把“胡豆”的称谓强行改成“国豆”。晋代陆翙在《邺中记》中记载云：“石虎讳胡，改胡豆为国豆。”

我在《且将蚕豆伴青梅》一文中曾经这样介绍过：“根据宋代李昉等编纂的《太平御览》记载，‘张骞使外国，得胡豆种归。’这种豆原产地是国外，汉朝张骞出使西域时将其种子引进到了中原，而张骞带来的所谓‘胡豆’其实就是现在的蚕豆。有意思的是，汉时已有‘胡豆’一名，所指的就是豌豆。也许是张骞引进的豆太过强势，后来人们都将‘胡豆’的叫法让给了蚕豆。也许就是这个原因，蚕豆和豌豆在浙江各地往往指代不一，叫法甚为混乱。在我老家，蚕豆指的是豌豆，而真正的蚕豆我们则叫做佛豆。”蚕豆和豌豆的混乱叫法，各类古籍中比比皆是，我们需从其描绘的植物形象特点细加辨析，方能准确判定。

除此之外，豌豆还有安豆、豍豆、毕豆、金豆、圆豆、麦豆、寒豆、雪豆、碧珠、麻豆、麻累、华豆、赤斑豆、青斑豆、回鹘豆等等不同称谓。

东汉人崔寔撰写的《四民月令》较早记载了豌豆，那时称作“豍豆”，云：“正月尽，二月可种春麦、豍豆。”汉朝以后，一些主要农书对豌豆均有不少记载。最早出现豌豆叫法的典籍是三国时张揖所著的《广雅》，云：“毕豆、豌豆，留豆也。”直到金代出现了一本农书，叫《务本新书》，其中对豌豆有了较多的记载，曰：“豌豆二三月种，诸豆之中，豌豆最为耐陈，又收多、熟早。如近城郭，摘豆角卖，可先变物，旧时庄农，往往献送此豆，以为尝新，盖一岁之中，贵其先也。又熟时少有人马伤践，以此校之，甚宜多种。”作者认为豌豆早熟、丰产，且可贮存，种植豌豆益处多多，应该大力提倡。

令人不解的是，豌豆植株婀娜多姿，风情万种，但自古以来却鲜有文人吟诗歌咏。即便对实用的豌豆颗粒，也是在宋代才出现较多的诗作。

苏东坡在被贬往惠州的途中，曾经路过河南汤阴，在那里吃到一碗豌豆大麦粥。他写了一首《过汤阴市得豌豆大麦粥示三儿子》对三儿子说：“朔野方赤地，河堧但黄尘。秋霖暗豆漆，夏旱臞麦人。逆旅唱晨粥，行疱得时珍。青斑照匕箸，脆响鸣牙龈。”这碧绿圆润的豌豆颗颗饱满，在嘴里嚼着也愈发觉得酥脆爽口，香气四溢。

新鲜上市的豌豆如碧玉般翠绿，稍稍烹饪即可食用，咬一口也是软糯清香，别有一番风味。南宋诗人杨万里叫上陈益之、李兼济两位主管尝豌豆、喝小酒之后，写道：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”碧珠，是对色绿如珠的豌豆种子的生动写照。值得注意的是，原诗题为《招陈益之、李兼济二主管小酌。益之指蚕豆云》，作者把豌豆叫做蚕豆，但从诗句描绘的豆菽形象来看，应该指豌豆，而绝非指那大而扁圆的蚕豆。

对豌豆最情有独钟的应该是宋元间诗人方回，他在多首诗歌中写到豌豆，如“含桃豌豆喜尝新，罂粟花边已送春”“蚕放三眠大麦熟，含桃烂红豌豆绿”“樱桃豌豆分儿女，草草春风又一年”。

太平天国运动失败以后，世人怀之，在江浙一带曾流传着一首民歌《豌豆花开花蕊红》，其中有这样的句子：“豌豆花开花蕊红，豌豆结荚好留种。来年种下小豌豆，花儿开得更加红。”港版电视连续剧《太平天国》在播完曾国藩抒怀感叹的战后场景后，镜头转回洪秀全的故乡广东花县，渔家女们哀婉地唱出她们的思念，令人不禁感慨万千。

豌豆从嫩苗到种子，皆可食用。春雨过后，花开四野，枝蔓上那最嫩最绿的尖端细叶翠绿诱人，可采摘食用，是苗类蔬菜的一种，称为“豌豆尖”，也叫豌豆苗。清朝吴其濬《植物名实图考长编》云：“豌豆苗作蔬极美，蜀中谓之豌豆颠颠。”豌豆尖的吃法有很多种，可清炒，可烹汤，可作佐菜，非常百搭。清炒最为简单，口感也好。大火烧热油锅，把青青的豌豆尖倒下去，放点盐，不用其他佐料，翻炒几下，装盘上桌，新鲜出炉，口感脆嫩。做汤也很简单，《清稗类钞》记载云：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。”为了尝到鲜品，一饱口福，有钱人不惜花大价钱购入，添几片绿叶入清汤或面食中，如今人食用香菜一般。

其豆荚可食用，一锅清水，加少许盐，置入翠绿的豌豆荚。只需要简单的清煮，夹一片入口，满嘴清香。然后，挤出饱满的豌豆粒，细细咀嚼，清口糯甜。豌豆荚既可做下酒小菜，也可做茶后零食。

鲜豌豆是美味可口的时令美食。初夏，豌豆“煮、炒皆佳，磨粉面甚白细腻，百谷之中最为先登”（《本草纲目》）。鲜嫩的豌豆饱满清甜，可单独烹制，也可与其他食材搭配烹饪，如：豌豆炒玉米、豌豆炒香肠、豌豆炒牛肉、豌豆炒虾仁、豌豆烧豆腐、豌豆炒香干、豌豆炒鸡蛋、豌豆炒雪菜、豌豆炒鸡胗等。立夏这一天，民间有吃蚕豆尝新的习俗。但在江南，因为蚕豆和豌豆叫法混乱，于是豌豆饭也成了“立夏饭”，它以咸肉、大米、土豆、新鲜豌豆烧煮而成，鲜香可口。

老熟的干豌豆在古代被列为谷类作物，剥出的豌豆粒暴晒后可存储，在菜荒时节随时取用，主要作为粮食充饥。可爆炒，可油炸，也可炖煮，十分方便。

豌豆柔柔弱弱，清清爽爽，把一生都奉献给了人类。人类何尝不应该如此呢？