有一种叫云南的生活｜到玉溪江川，赴一场桑葚花菜肴之约

初春时节，在玉溪市江川区，漫山遍野的桑树上已经挂满了桑葚花，当地人把它烹调成菜肴，不仅味道鲜美，还成为了一道有名的特色美食。九溪镇喜乐庄村种植桑葚历史悠久，因不打农药、不施化肥，种出的桑葚个大味甜而出名，是该村的一大特色产业，也是该村的一张靓丽名片。

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连日来，喜乐庄村的桑葚园里生机盎然，一串串黄绿色的、毛茸茸的桑葚花穗娇艳欲滴，不少村民或店家常来入园采摘桑葚花。“像这个已经开花的就有点老了，吃起来不鲜，还是要嫩一点吃起来才比较鲜美。”九溪蒋记菌子宴负责人宋朴焕把桑葚花亲切地称为“马桑花”，她告诉记者，桑葚花其实是桑树上的嫩芽，适当地采掉一些，桑葚果会长得更大更甜，对产量是没有影响的，再把桑葚花做成美食，还能产生经济效益。宋朴焕介绍说，采摘桑葚花花穗时，可以连边上的嫩味、嫩尖一起摘，把叶梗去掉，清洗干净叶子和花穗后，倒入沸水中焯一下，去掉涩味就可以做菜了。

桑葚花炒肉，那是一种绝妙的味道。先将鲜肉快炒半分钟起锅备用，然后放入干椒、蒜片和桑葚花拌炒，最后再将提前炒好的肉片回锅和桑葚花一起炒，只需加入盐巴、鸡精便可装盘。夹一箸塞进嘴里，肉的嫩香和桑葚花的绵柔清香融合在一起，那种鲜美的口感一路延伸，让人回味。

素炒桑葚花、桑葚花炒鸡蛋看似很简单，但这样的烹饪方法保留了桑葚花的原汁原味，搭配上简单的调味，菜品更加清爽可口，仅凭自身的清甜鲜美就足以使人在春天的清新气息中保持活力。

凉拌桑葚花，味道要更本真一些。将焯过水的青绿色桑葚花加入蒜泥、辣椒等作料拌匀，满盘皆是春天的颜色，吃一口，鲜甜清香，从视觉到味觉，都能感觉到春天在全身蔓延。

香酥桑葚花，或许是最鲜美的吃法。将清洗好后的桑葚花和鸡蛋搅匀，加上少许面粉，放在油锅里炸至金黄，出锅后，金灿灿的蛋饼中隐隐透着翠绿的桑葚花，让人垂涎。迫不及待品尝，入口时微苦，随即满口清香袭来，令人陶醉。

“九溪蒋记菌子宴的野菜每年春天都推出得比较早，每一道菜都能吃出春天的味道，很环保，很过瘾。”食客李松柏每年都会早早地来尝春鲜，满桌的野菜野花总是他必点的菜。“这些春菜除了能吃出春天的味道，我觉得还有童年的味道、妈妈的味道。”食客蔡翠梅很喜欢野菜，她认为春天的野菜很健康，经常会约着亲戚朋友过来品尝。

九溪蒋记菌子宴是一家30年老店，菜品丰富，风味十足，数十道招牌菜作为传统名菜，成为了远近闻名的美食，时令蔬菜始终是广大食客割舍不掉的美味。“马桑花的花期很短，想品尝的话要趁早。”宋朴焕说，最近野菜大量上市，店里将重点推出各种野菜的特色做法，更好地满足广大食客的尝鲜需求。

春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 杨茜 通讯员 李丹 杜莎莎 李伟成 摄影报道

一审 熊波

责任编辑 猫恩泊

责任校对 刘自学

主编 武熙智

终审 编委 李荣

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