米团花色素在果汁、果冻中的应用

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米团花色素在果汁、果冻中的应用

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摘要：

考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围.将来团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性.结果表明:果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1％和0.6％；米团花色素可用作果汁和果冻着色剂.

内容分析 文献信息 引文网络 相关学者/机构 期刊文献 篇名 米团花色素在果汁、果冻中的应用 来源期刊 食品与机械 学科 工学 关键词 色素 米团花 果汁 果冻 年，卷（期） 2012,（2） 所属期刊栏目 开发应用 研究方向 页码范围 216-218 页数 分类号 TS202.3 字数 2030字 语种 中文 DOI

作者信息

序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数 1 欧仕益 暨南大学食品科学与工程系 235 3240 27.0 45.0 2 张广文 暨南大学食品科学与工程系 31 207 10.0 13.0 3 吴清林 东莞理工学院化学与环境工程学院 7 36 3.0 5.0 4 赖燕娜 暨南大学食品科学与工程系 5 34 3.0 5.0 5 关少明 暨南大学食品科学与工程系 2 10 1.0 2.0 6 伍艳梅 暨南大学食品科学与工程系 1 1 1.0 1.0

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