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蒜苗的营养价值和功效作用

来源：花匠小妙招时间：2024-12-22 13:40

蒜苗的营养价值和功效作用

蒜苗，又叫青蒜。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。那么蒜苗的营养价值和功效作用，我们一起来了解一下。

目录蒜苗的做法大全蒜苗的营养价值和功效作用蒜苗的食用注意事项如何挑选蒜苗蒜苗的栽培技术

1蒜苗的做法大全

　　蒜苗炒肉

　　材料：

　　蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。

　　做法：

　　(1)买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，僵一下，备用。

　　(2)蒜苗，洗干净，切段，备用。

　　(3)热锅，下肉丝炒。

　　(4)煸炒至肉丝7分熟。

　　(5)煸炒至7分熟，撩起，备用。

　　(6)再放点油，准备炒蒜苗。

　　(7)放下蒜苗煸炒。

　　(8)蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。

　　(9)煸炒嫩了之后，出锅即可。

　　蒜苗炒鸡蛋

　　材料：

　　蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。

　　做法：

　　(1)蒜苗洗净后控干水，切3厘米段备用。

　　(2)鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。

　　(3)油热后倒入蛋液炒散，蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅。

　　蒜苗回锅肉

　　材料：

　　五花肉400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量，油5g。

　　做法：

　　(1)五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

　　(2)预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。

　　(3)空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。

　　(4)坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。

　　(5)下五花肉片，煸炒出油上色。

　　(6)下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

2蒜苗的营养价值和功效作用

　　蒜苗的功效与作用

　　1.防流感

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　2.预防血栓

　　蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　3.保护肝脏

　　它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苗的营养价值

　　蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

3蒜苗的食用注意事项

　　蒜苗不能和什么一起吃

　　相克：蒜苗+韭菜，影响消化，蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏;消化功能不佳的人宜少吃。

　　蒜苗食用禁忌

　　1、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　2、不能过量食用。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，还会影响视力。每天应在60克左右。

　　什么人不适合吃蒜苗

　　眼病患者：中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。

　　肝炎患者：很多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

　　另外，蒜苗中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

4如何挑选蒜苗

　　一个菜市场上的蒜苗这么多，那要怎么样才能挑选到称心如意的蒜苗呢?有没有方法?答案是有的。

　　蒜苗又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，它柔嫩的蒜叶可以食用。在挑选时，应注意以下几点：

　　1. 买蒜苗的时候，要挑选条比较长比较翠嫩，枝条比较浓绿，茎部又白嫩的;

　　2.如果蒜苗的尾部发黄，或者项端开花，纤维比较粗老的，那就不要买。

　　3.还有一招鉴别蒜苗老嫩的方法，即用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐断又浸液多的是比较嫩的;如果没有，那么就是老的。

5蒜苗的栽培技术

　　基本技术

　　蒜苗种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中(井水水温较低)浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。

　　科学种植

　　在耕整土地，分厢开好“三沟”后，要一次性施足底肥。底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥80-100担、尿素20公斤、磷肥50公斤、钾肥15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥的情况下，8月上旬至9月上旬播种，也可于9月下旬至10月下旬播种。

　　合理密植

　　实行锄沟播种，一般行距10-15厘米，株距3-5厘米，亩用种蒜15大蒜0-200公斤。栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。3-4天后浇二次水，并随水追肥硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天浇一次水，连浇3次。当苗高20厘米时进行第二次覆土。同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。