灰树花液态发酵菌丝体工艺优化及其体外抗氧化活性

吴林秀, 胡荣康, 雷雅婷, 陈永芳, 林国鹏, 陈岚彬, 陈敏, 刘斌. 灰树花液态发酵菌丝体工艺优化及其体外抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2018, 39(13): 187-191,197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.033

引用本文: 吴林秀, 胡荣康, 雷雅婷, 陈永芳, 林国鹏, 陈岚彬, 陈敏, 刘斌. 灰树花液态发酵菌丝体工艺优化及其体外抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2018, 39(13): 187-191,197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.033

WU Lin-xiu, HU Rong-kang, LEI Ya-ting, CHEN Yong-fang, LIN Guo-peng, CHEN Lan-Bin, CHEN Min, LIU Bin. Optimization of Submerged Fermentation in Mycelia by Grifola frondosa and Its Antioxidant Activities[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(13): 187-191,197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.033

Citation: WU Lin-xiu, HU Rong-kang, LEI Ya-ting, CHEN Yong-fang, LIN Guo-peng, CHEN Lan-Bin, CHEN Min, LIU Bin. Optimization of Submerged Fermentation in Mycelia by Grifola frondosa and Its Antioxidant Activities[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(13): 187-191,197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.033

灰树花液态发酵菌丝体工艺优化及其体外抗氧化活性

吴林秀,  胡荣康1,2,  雷雅婷2,3,  陈永芳1,  林国鹏1,  陈岚彬1,2,  陈敏1,2,  刘斌1,2, , 

1. 福建农林大学食品科学学院, 福建福州 350002;

2. 国家菌草工程技术研究中心, 福建福州 350002;

3. 福建农林大学生命科学学院, 福建福州 350002

详细信息

作者简介:

吴林秀(1992-),女,硕士研究生,研究方向:食品化学与营养,E-mail:18359171036@163.com。

通讯作者:

刘斌(1969-),男,博士,教授,研究方向:食品生物技术,E-mail:liubin618@hotmail.com。

中图分类号: TS201.2

计量 文章访问数:  0184 HTML全文浏览量:  034 PDF下载量:  02 出版历程 收稿日期:  2017-10-10 网络出版日期:  2020-11-26 刊出日期:  2018-06-30

Optimization of Submerged Fermentation in Mycelia by Grifola frondosa and Its Antioxidant Activities

WU Lin-xiu1,2,  HU Rong-kang1,2,  LEI Ya-ting2,3,  CHEN Yong-fang1,  LIN Guo-peng1,  CHEN Lan-Bin1,2,  CHEN Min1,2,  LIU Bin1,2, , 

1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;

2. National Engineering Research Center of JUNCAO Technology, Fuzhou 350002, China;

3. College of Life Sciences, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China

摘要

摘要: 以葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量为影响因素,应用响应面分析法探讨灰树花液体发酵的最优条件,并以菌丝体生物量为指标,测定体外抗氧化活性。实验结果表明,100 mL液体培养基,接种量10%时,最优培养基的配方:葡萄糖2.5%(w·v-1),蛋白胨0.5%(w·v-1),KH2PO4 0.1%(w·v-1),果蔬汁15%(v·v-1)。在此条件下菌丝体生物量预测值为19.06 mg·mL-1,与实际测量值(18.12±0.214)mg·mL-1在误差范围内。抗氧化结果表明,灰树花菌丝体具有较强的清除能力,当质量浓度为1.5 mg·mL-1时,DPPH自由基的清除率达到69.78%±6.17%;ABTS自由基的清除率达到82.11%±7.24%;羟基自由基清除率达到59.73%±3.15%。因此,灰树花液体发酵培养的菌丝体可以作为潜在的抗氧化剂。

关键词: 灰树花  /  液体发酵  /  菌丝体  /  抗氧化  

Abstract: In this paper,the optimal conditions for the fermentation of Grifola frondosa were studied by response surface methodology with glucose,peptone,KH2PO4,fruit and vegetable jujce dosage as factors and mycelia biomass as the index,and the antioxidant activity of mycelia was measured. The results showed that the optimal formula was:glucose dosage 2.5%(w·v-1),peptone dosage 0.5%(w·v-1),KH2PO4 dosage 0.1%(w·v-1),fruit and vegetable juice dosage 15%(v·v-1). In this condition,the mycelial dry weight prediction value was 19.06 mg·ml-1,and the actual measured value is(18.12±0.214) mg·mL-1 within the error range. The results showed that the scavenging rate of DPPH radical was 69.78%±6.17% when the mass concentration was 1.5 mg·mL-1,and the clearance rate of ABTS free radical was 82.11%±7.24%;Hydroxide radical scavenging rate reached 59.73%±3.15%. Thus,the mycelia of the submerged fermentation of Grifola frondosa could be used as a potential antioxidant.

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