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食用花卉、药用花卉和植物精油 2

来源：花匠小妙招时间：2024-09-14 20:30

观赏花卉的应用——食用花卉、药用花卉以及植物精油
药用花卉
2
植物精油
3
总结
4
食用花卉
1
Contents
食用花卉
食用花卉
食用花卉的定义:
利用花的叶或花朵直接食用的花卉植物。不
少食用花卉,不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏,
还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。食用花卉还
具有特有的营养、食用、医疗保健等多种功能。
食用花卉
我国食用花卉的历史
我国食用花卉历史悠久,食花文化古已有之。远在春秋战国时期,人们就有食花的习惯,屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的名句;唐代,人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品,食花之风盛于皇室,清代《御香飘渺录》中记载了慈禧以鲜花为食的情节,同样清代《餐芳谱》中,详细叙述了20 多种鲜花食品的制作方法,如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等。
食用花卉的分类
按应用方式划分:
1、菜肴类
作为烹饪主料或配料直接食用,鲜花经煎、炸、蒸、
炒可以成为餐桌上的美味佳肴,如京菜中的芙蓉鸡,鲁菜
中的桂花丸子、荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈
鱼等。
2、食品类
食用花卉除了直接食用外,还可以加工成糕点和休
闲食品,如菊花饼、桂花糕、玫瑰花饼、桂花糖等。
3、饮料类
一些花卉是药茶及保健茶的良好原料,如菊花、桂
花、白兰花和月季花。用鲜花配制的酒、果茶、口服液
等饮料芳香怡人,倍受消费者青睐。
食用花卉的分类
按食用器官划分:
1、食花类:
菊花、牡丹、荷花、白玉兰、百合、梅花、茉莉、
紫藤、蜡梅、杏花、丁香、迎春、桅子花、芍药等。
2、食茎叶类:
菊花、马兰、桔梗、芦荟、留兰香、蜀葵、凤仙
花、鸡冠花、木槿等。
3、食根及变态根类:
桔梗、天门冬、麦冬、百合、芍药等。
4、食种子或果实类:
荷花、悬钩子、山茱萸、枸杞、蜀葵、沙棘、鸡
冠花等。
食用花卉
主要应用途径:
1、作为食品配料,能赋予食品一定的香气,改善食品风味,
提高食品的质量和价值,如茉莉、玫瑰、桂花、丁香等
用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面;
2、为食品工业提供香料原料,将芳香的花卉如玫瑰、依兰
等加工制成精油、浸膏等的浸出物,产品包括水溶性香
料、油脂香料、乳化香料和粉末香料等;
3、作为食品主料,用于开发各类花卉食品,如金银花加水
蒸馏,可制成金花露,气味清香,具有良好的清暑解毒
作用;牡丹花、玫瑰花配制花酒;桂花制成桂花酱等;
4、作为烹任配料,经煎、炸、蒸、炒而成为餐桌上的美味
佳肴,如菊花瓣内含丰富的胡萝卜素和维生素C,是菜品
中不可缺少的佐料,也是烧羊肉汤,烧鱼汤的必备之品。
食用花卉的营养与保健作用
花卉中含有人体所需要的22 种氨基酸、脂类、糖类、单宁,维生素A 、B 、C、E、pp等维生素,还含有铁、锌、硒、钙、镁等矿物质以及蛋白酶、多酚、黄酮类化合物等生物活
性物质。
食用花卉的氨基酸种类丰富,是一类有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。
如鸡冠花中含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、纤维素等多种营养物质,不仅营养丰富而且食用安全。
菊花、百合花、玫瑰花、金银花、桂
花、红花、苹果花、木槿花的蛋白质含量
均在100 mg/g以上,除了金银花不含色氨
酸外,其余几种花均含有18 种氨基酸,
包括人体所必须的8 种氨基酸。
我国开发食用花卉的优势
1、我国有悠久的食用花卉的历史,或入酒、或制茶、或入
药或做美味佳肴。
2、我国有丰富的食用花卉资源,目前利用的还非常有限。
3、我国地域辽阔,地形、气候、土壤等自然条件多种多样,
且劳力充足,生产食用花卉成本低。
4、食用花卉市场可观,国内国外都有较大的市场。