马铃薯界 | 土豆“工牌”上竟然有这么多花名！

土豆，是我们日常生活中最常接触到的食物之一，或煎或炸，或薯条或薯片，与我们的生活息息相关。

土豆漂洋过海来到中国后，便在这里扎了根，繁衍后代，分布广泛，有不同的相貌、不同的“肤色”、不同的名字，形成了壮大的土豆家族。

人们戏称“洋芋、土豆、马铃薯”是甘肃定西三宝，其实这些都是土豆的别称。为什么土豆进入中国后，会有这么多名字呢？各地人们对土豆又有怎样的情结？

今天的薯网，将带我们“穿越时空”，继续探索土豆世界的神奇旅行！准备好了吗？要“发车”了~

从名称看土豆的引进推广史

学名“马铃薯”

我们最常听到它的名称除了“土豆”就是“马铃薯”了。新鲜事物进入国人视野，外貌往往影响起名，而土豆之所以有“马铃薯”之称也是受到外形的影响——因为宛如古时的马铃铛得名 。康熙年间的《松溪县志食货》记载：“马铃薯掘取，形有大小，略如铃子。”

闽东：“番洋绿”、“番仔薯”

福州是近代最早开放的五个港口城市之一，以前的外国人非常多。不管是郑和船队带回来的洋货，还是外国人带来的东西。这些东西前面都带了“番”字，西红柿叫“番柿”，红薯叫“番绿”，马铃薯叫“番洋绿”。

因当时未经过品种改良马铃薯个头比甘薯要小，且形状圆润，土豆亦得了“番仔薯”这么个小名。‍

粤东梅县、潮汕地区：“荷兰薯”

众所周知马铃薯是一种外来物种。当时荷兰是世界商业大国，舰队和港口遍布全球各地，马铃薯也就随着荷兰人的商船传到了世界各地。早年我国东南沿海居民在与荷兰人的贸易和旅居东南亚的过程中接触到马铃薯，返乡归来时从荷兰人那里带来种薯种植，故称之为荷兰薯。

西北和西南地区：“洋芋”

民国十五年《南川县志》卷六《植物》： “马铃薯，俗名洋芋。”亦作“羊芋”。由洋芋的“洋”字可知土豆的舶来品意味。在昆明当地还流传着一句话：“吃洋芋，长子弟”，足见云南人对土豆家族的痴迷。四川人也常说“洋芋片片，火锅首选。”

北方地区：“土豆、山药蛋”

北方地区马铃薯的种植略晚于东南地区，当时北方人与外国人接触也较少，所以北方人对马铃薯的称呼中没有舶来品的含义，而是根据马铃薯的 叶子、颜色和形状命名。

《农政全书》卷二十八记载: “土芋, 一名土豆, 一名黄独。蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄。” 马铃薯的原始品种外形比较圆，颜色像大豆，所以称之为土豆和山药蛋。

土豆的花名繁多且颇具地方特色，足以见证各地人们对它的青睐，土豆对世界的意义更不止于此。

土豆于世界的意义

历史学家威廉·麦克内尔认为： 土豆对世界的意义在于它养活了更多的人。

土豆在一定程度上影响了历史的发展。土豆凭借 种植容易且 营养丰富的特性，得以在部分地域广泛种植。在乾隆年间的饥荒时期，土豆帮助先辈们度过了艰难的岁月，自明末到晚清的这几百年，中国人口从1亿左右增长到4亿，与土豆也有着不可分割的关系。

历史上，土豆保障了社会安稳，促进人口稳定的增长，从而使更多新兴工厂劳动力得到配备，造就了现代文明的崛起。

看着其貌不扬的土豆，含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分，以及钾、锌、铁等元素。比起其他粮食，土豆的饱腹感更强。土豆在全国各地的餐桌上又有怎样的精彩表现呢？一起往下看！

国潮薯食的美味变迁

现在我们在市场上看到的土豆，多来自于我国内蒙古、甘肃、宁夏、西南和东北地区。

不同的产区和地域也诞生了众多美食谱系。在各地人们的烹饪手法下，土豆变身成了哪些花式美味？一起看过来~

甘肃地区

说起洋芋，甘肃人有着说不完的厨艺经验，其中最简便且地方风味十足的 洋芋搅团令无数食客垂涎： 把煮熟剥皮的洋芋打成黏性糊状，浇上配制好的汤汁，酸辣爽口，甚是惬意~

还有洋芋糊糊面、酸辣洋芋片、凉拌洋芋......蒸煮烧烤，凉拌炖炒，土豆在甘肃的吃法自成一派。

云南地区

洋芋饭，云南招牌主食。把洋芋切丁和火腿肉一起焖到米饭里，加入豌豆、蚕豆等配料，醇香可口，是所有云南人都难以忘怀的记忆。

此外，云南人还将洋芋切成薄片，可清炒可油炸，配上各式配菜，风味十足。无论是烤、煮、炸、炖还是烧，土豆在云南美食谱系中都占有不可或缺的位置。

青海地区

洋芋酿皮，浓缩着青海人的土豆情结。青海的土豆香甜软糯，面且劲道，制作成酿皮， 滑嫩爽口、酸辣醇香、回味悠长，四季皆可食用，与青稞酿皮并列成为青海的两大本土凉皮流派。

东北地区

东北菜讲究吃的豪爽，过瘾，土豆便也沾染江湖豪气。东北乱炖中定有土豆的参与，炖排骨、炖粉条、炖豆腐......皆 滋味浓郁、色鲜味浓，“适应性”超强的土豆在用料广泛的东北菜中表现不俗~

湖北地区

湖北因为有恩施，在土豆美食圈占有了一席之地。恩施小土豆作为国家地理标志保护产品， 皮薄肉嫩，富含硒元素和氨基酸，营养价值非比寻常。

好土豆就要去繁就简，将小土豆进行简单地处理后，撒上一层调料， 口感细腻，香辣绵柔，爽滑诱人，无不勾起食客想要品尝的欲望。

更多精彩薯食

湖南干锅土豆片的爽口干脆、四川狼牙土豆的麻辣咸香、陕北山西洋芋擦擦的清香浓郁...... 土豆彰显了各地人们烹饪智慧的同时，也充分证明了土豆作为我国第四大主粮作物的应用多样性和膳食合理性。

今天的土豆探索之旅到此告一段落

但土豆的故事还远远没有结束

在中华大地上百变美味的土豆

未来将会有怎样的披荆斩棘之路呢？

让我们拭目以待！

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来源：网络

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