我国四大名鱼之首，民间俗称“四鳃鲈”，乾隆曾称其江南第一名菜

我国南方地区雨水丰富，气候湿润，每隔不远的地带就会有一些湖泊、池塘或者农田。在过去的时候，农民种植庄稼还没有大规模使用农药，南方农村地区的水质都很好。除了在池塘、农田中种植农作物和莲藕以外，一些聪明的老农也会在池塘或者农田中放入一些鱼苗，用于养殖一些鱼儿，在秋天的时候，不仅能收获农作物，还能收获肥美的鱼儿。像南方有一种鱼就叫做稻花鱼，它就非常适合养殖在农田中，可谓一举多得。

当然，现在随着农村污染的加重，再加上各类农药的使用，农田中养鱼已经不现实了。大多数养鱼的农户都会专门建设养殖场，构造出专业的条件来养殖鱼儿。目前，随着养殖鱼儿的农民增加，很多人也开始寻找一些利润较高的鱼类，像我们常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼类的利润不高，对于小规模养殖的农户来说，养殖这些鱼儿很容易亏本。从2010年开始，我国南方逐渐出现了一种非常珍贵的鱼儿，这种鱼曾经是我国的四大名鱼之首，更有着江南名鱼的称号，但由于其数量非常少，养殖条件苛刻，一度被列为二级保护动物，一直到2010年以后，我国才开始鼓励人工养殖，它也出现在了餐桌之上。

如果你是第一次看见这种鱼，肯定会怀疑，这真的是一条鱼儿吗？其实，这种奇怪的鱼就叫“松江鲈鱼”，由于松江鲈鱼看起来就像有四片鳃叶一样，因此民间一般俗称它“四鳃鲈”。

从几百年前开始，四鳃鲈就在我国民间非常出名，上至帝王，下至平民，人们对这种鱼儿可以说赞不绝口。在清朝时期，乾隆皇帝游历江南时曾专门品尝了四鳃鲈，吃过之后对此鱼赞不绝口，称它为“江南第一名菜”。除了乾隆之外，历史上隋炀帝也曾专门品尝过这种鱼，由于历代帝王的大力称赞，四鳃鲈逐渐在民间也越来越有名气。

到了现代以来，随着人们捕鱼设备的越来越多，四鳃鲈逐渐被人们过度捕捞。在上世纪50年代的时候，四鳃鲈在农村都非常常见，而到了70年代以后，四鳃鲈就已经逐渐消失在河流中。很多人一度都以为四鳃鲈就此灭绝，但幸运的是，在2010年的时候，我国将四鳃鲈成功的人工繁殖，自此之后，养殖四鳃鲈的农户就越来越多。

和其他鱼类相比，四鳃鲈的养殖难度非常高，成活率较低，一只四鳃鲈每天要以3只活虾为食，养殖它的成本也极高，因此在市场上，四鳃鲈的价格也极高，一般人根本吃不起。

根据了解，目前市场上的四鳃鲈能卖到100元一斤左右，可谓是鱼中珍品。而四鳃鲈一般也是用来熬汤喝，具有很高的营养价值。在《本草纲目》中记载，四鳃鲈具有补五脏，益筋骨，益肝肾，安胎补中的价值，对于老人和小孩最为滋补。在过去的时候，古人们一般将它做成鱼干，专门给小孩补脑之用。如今的四鳃鲈尽管广为人知，但吃过的却很少，其价格太高也让许多人望而退步。

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