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日本饮食礼仪指南｜故事与导览｜【官方】日本国家旅游局(JNTO)

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 19:15

美观、精致与庄重之感便是日本料理的精髓

传统日本料理又名和食，在 2013 年 12 月入选联合国教科文组织非物质文化遗产。这项实至名归的荣耀，赞颂日本料理讲究并重视当季食材的选用以及美感。对于细节的重视还延伸到摆盘的器皿。无论是高档的怀石料理或小旅馆的早餐，和食都是一场精致的感官飨宴。

日本料理是什么？

被做成生鱼片或寿司的新鲜渔获、嚼劲十足的乌龙面，或在高档餐厅享用的多道菜怀石料理，全都彰显出日本料理传统的共同特质。首先是使用新鲜、当季食材。另一个特色是使用日式高汤，这种高汤用富含鲜味的食材制成，例如鲣鱼、海带或煮过的鱼干。鲜味能调和酸、甜、咸、苦，让味道的层次变得更为丰富和更有深度。

餐桌礼仪

日本的餐桌礼仪源自客人向主人的付出表达感恩之情。这是贯穿日本文化之"款待"心态的真正形式。透过预先设想到对方的期待，主人与客人都能拥有一次难忘的经验。

注意事项

吃面时放心发出啧啧吸面声。

尽力吃完。

将食物拿到嘴边，而不是反过来。

先将食物分成小块，然后才放进嘴巴。

请尊重食物的摆放方式（不可弄乱菜肴，或从底下而非上面开始吃）

不可将手肘放到桌上。

不可直接从大盘子取菜享用（要先将菜肴取一些放到自己的小盘，然后才开始享用）

和食的基本架构

日本料理注重均衡，基本原则是带出食材本身的味道，而不是加入太多调味料。一餐基本上包括汤、几个小菜和一碗米饭。汤通常是鱼、鸡或味噌清汤，小菜可以是任何种类的新鲜、当季食材。另一项值得注意的地方，是菜肴的位置。左前位置是留给最重要的东西：米饭。接着是小菜，最右边则是汤。

如何使用筷子

没使用过筷子的人可能觉得很困难，但使用筷子其实很容易。花一点时间练习，就能让用餐成为更加舒适自在的经验。首先，将一根筷子靠在拇指与食指之间。这根筷子起到稳固夹起餐食的基础。至于第二根筷子，假装您在食指与中指之间夹住一支笔。现在您就可以稍微移动筷子，并能用筷子夹住很小的东西。稍微练习拿筷子夹任何东西，然后就可以好好发挥新学到的技巧了。