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峡阳桂花糕

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 11:56

前世今生

峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时，一天游历峡阳金山庵，与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝，乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金山庵题字。朱熹心想，阴雨之后，必有朗日高照。因此挥毫写下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及时播种插秧。

秋后丰收，村民感念朱熹恩德，挑着糯谷到庵里答谢，可朱熹已经离开了此地。慧明和尚熟悉医术，见乡民中有不少面黄肌瘦的，就把自己采来的理气健胃的中草药研磨成粉，与糯谷一道制成糕点，分给乡亲们食用。当时，这种糕点名叫“爆发糕”，有着财源广进的寓意。

由于峡阳的鳌洲岛上盛产桂花，后人又把收集来的桂花掺入糕点，就成了家喻户晓的桂花糕了。

制作方法

桂花糕的头道工序就是制熟粉。把筛选过的优质糯米放入热锅中爆炒，炒熟后再将熟糯米研磨成粉，蒸熟待用。

据悉，选用的桂花十分讲究，要摘取含苞待放的露水花，绞汁去渣，窖存三年后取出。配上健脾化气的肉桂、沉香等十种中药精制成“桂花酱”。之后将桂花酱与白糖糖浆混合，加入五香粉、芝麻、少许盐和糯米熟粉。将揉制好的桂花糕粉装入四方型的木盒内压实。连同木盒放进自制的矮柜，柜子的底部装有滚烫的开水。这么做是为了用水蒸气加以温润，更好地让桂花糕定型。大约20分钟后，雪白松软的桂花糕就新鲜出炉了。

吃货说

在峡阳镇的小巷深处，有一家制作桂花糕的百年老店——“福成记”。据说这家店桂花糕的制作工序比较费时繁琐，因此每天出炉的糕点非常有限。

桂花糕色泽奶白，散发着淡淡的桂花和中草药的香气。入口即化，唇齿留香，倍受食客们的喜欢。许多人不知道，桂花糕其实还有另一种吃法。在物质匮乏的年代里，能糊口的食品不多。把桂花糕与开水慢慢冲调，即制成香甜可口的米糊，这就是孩子们最美味的辅食了。桂花糕米糊不但油润不涩，入口不腻，还有化气健脾的功效。