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当新兴技术遇到甜味蛋白：打破应用局限、冲击甜味市场

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 06:39

甜味剂中的潜力股-甜味蛋白

全球“无糖”之风依然强劲，虽然相较于其他市场，中国市场当前无糖饮料的渗透率仍较低，但与发达国家的显著差距预示着这一行业拥有广阔的发展前景。

在无糖产品需求不断增长的背景下，甜味剂的创新与升级成为行业的必然趋势。其中，甜味蛋白作为一种充满潜力的甜味剂，正受到广泛关注。

甜味蛋白具有高甜度、低热量、安全性高等优点，经胃蛋白酶消化后可成分氨基酸，具有一定营养价值。

1968年，科学家首次从植物果实中分离得到一种能将酸味变为甜味的蛋白质-仙茅蛋白Miraculin。经过几十年的研究，目前已发现的植物甜味蛋白主要有8种，其名称，来源，甜度和特点如下：

目前商业化应用较好的天然甜味蛋白非索马甜（Thaumatin）莫属。其在欧盟、美国、中国等多个国家已经被批准用于食品中。中国批准的索马甜是利用水提取法从非洲竹竿(Thaumatococcus daniellii)成熟果实假种皮中分离所得的，可使用类别如图

GB 2760-2024 食品添加剂使用标准

在开发前期，甜味蛋白主要是从天然植物中提取，存在原料产地限制、产量低、提取成本高、稳定性较差等限制。因此天然甜味蛋白的商业化应用一直受困于这些局限性。好消息是，近年来这些限制将不再成为限制。

甜味蛋白的新技术落地

随着科学技术的不断发展，尤其是合成生物学、生物技术、基因工程的快速发展，甜味蛋白的这些应用限制逐渐被攻破。

以索马甜为例，目前已可以通过转基因改造生产用植株，或者通过转基因改造病毒感染生产用植株等方式，达成提高索马甜的高效表达等特性。

就在2024年第一季度，美国食品和药物管理局(FDA)仅认可了两个GRAS物质，均是与甜味相关的物质。其中一个就是Oobli, Inc.（美国）公司的甜味蛋白Brazzein（ Brazzein produced by Komagataella phaffii expressing a gene encoding for brazzein from Pentadiplandra brazzeana）。该甜味蛋白由转基因微生物精密发酵生产，其终产品中无来自转基因微生物修饰的DNA，因此在也不涉及转基因食品标识相关要求。