时节养生丨春天吃豆芽，好处一大把

春吃芽

俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季、应时破土而生、破皮而发的植物之芽、苗及嫩植，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。

豆芽，芽菜中最容易获取的养生佳品，最适合在春天经常食用。豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹！这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。

黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高，其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后，它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳；更重要的是，黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺，从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。

豆芽

味甘、性凉，入脾、大肠经；有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

春天风大，干燥，人们的活动量增加，如果体内缺乏维生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。豆芽是一种富含维生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。

豆芽富含维生素C，也是美容食品，常吃豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

实用TIP

最好吃的豆芽做法推荐：

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醋溜豆芽

食材：豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。

做法：

1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。

3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

4、放入豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。

5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

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韭菜炒豆芽

食材：豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐

做法：

1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。

2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐，快速炒至熟即成。

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炸豆芽春卷

食材：豆芽、香干、胡萝卜、水淀粉、春卷饼皮

做法：

1、 洗净所有食材，香干切片或切丁均可，胡萝卜刨丝，取少许淀粉，加水调和备用。

2、另起一锅，热少许油，倒入豆芽翻炒。

3、待豆芽稍稍软化出汁，倒入胡萝卜丝、香干继续翻炒，倒入事先调和好的水淀粉勾芡。

4、拿一张饼皮，取适量春卷馅儿，用饼皮卷裹起来。

5、取适量淀粉，加一点点水，调成糊状。包裹饼皮的时候涂一点封口。

6、锅内热大量油，将春卷入锅油炸。不断翻动春卷，炸至表面变成金黄色即可。

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