豆芽菜「助減肥、抗氧化」五大功效、熱量、食用禁忌一次看，帶你做豆芽菜的2道料理

豆芽菜的營養成分（100克）

⚡️建議一天不要食用超過150克的豆芽菜，因為豆芽菜是非水溶性的膳食纖維，吃太多可能會導致胃痛等胃部不適的情況，因此需適量食用。

熱量：21kcal

水分：93.1g

粗蛋白：2.3g

粗脂肪：0.2g

總碳水化合物：4.1g

膳食纖維：1.3g

鉀：128mg

鈣：56mg

維生素A總量：7 I.U

維生素E總量：0.19mg

葉酸：27.6ug

維生素C：7.1mg

（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）

豆芽菜的5大功效

1. 幫助減肥

豆芽菜含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進腸道蠕動，緩解便秘的問題，且豆芽菜的熱量很低，也是減重時期很好的蔬菜選擇之一。

2. 消水腫

豆芽菜含有豐富的鉀質，因此可以幫助排出體內多餘的鈉，達到消水腫的功效。

3. 抗氧化

豆芽菜中含有豐富維生素C和植化素，是天然的抗氧化劑，可以幫助清除自由基，達到抗氧化的作用。

4. 維持骨骼健康

豆芽菜中含有鈣質，鈣質對於骨骼保健相當重要，豆芽菜中又以黑豆芽的含鈣量最高，因此多吃豆芽菜也可以幫助補充鈣質，幫助維持骨骼健康。

5. 維持身體良好運作

豆芽菜中含有豐富的礦物質和維生素，這些都可以幫助身體維持良好的運作、幫助促進新陳代謝。

豆芽菜的食用禁忌

1. 體質虛寒者減少食用

由於豆芽菜屬性偏涼，因此體質虛寒的人食用過多可能會導致腹瀉等腸胃不適的問題，因此需斟酌食用。

2. 不宜過量食用

豆芽菜雖然是很健康的蔬菜，但是豆芽菜是非水溶性膳食纖維，因此食用過多可能會產生胃痛不適的情況，因此需視量食用，以免造成身體不適。

豆芽菜的2道料理

炒豆芽菜

食材（4人份）：

豆芽菜｜1袋

鹽｜1/4小匙

黑胡椒粗粒｜少許

油｜1大匙

作法：

1.以中大火預熱平底鍋30秒左右，倒油傾斜平底鍋讓油鋪滿鍋底。

2.待平底鍋鍋底整體緩緩冒煙後，加入豆芽菜快速翻炒1分鐘左右。

3.待豆芽菜表面開始變得透明後，加入鹽與黑胡椒，快速翻炒均勻後即可起鍋。

（食譜來源：恆隆行）

椒麻白肉卷

食材（3-4人份）：

豬五花肉片｜200g

花椒粉｜1/8茶匙

蔥花｜1大匙

淡味醬油｜2大匙

糖｜1茶匙

豆芽菜｜100g

蒜末｜1大匙

辣椒末｜1茶匙

白醋｜1茶匙

作法：

1.豆芽菜洗淨後備用，將花椒粉、蒜末、蔥花、辣椒末、淡味醬油、白醋及糖放入小碗中攪拌均勻。

2.將Crockpot萬用壓力鍋內注入500ml的水，選擇【滾煮模式】，啟動後可先用玻璃蓋蓋著，待水滾之後放入豆芽菜燙熟撈起，再放入豬五花肉片燙熟撈起。

3.將豬五花肉片捲入8~10根的豆芽菜捲起，依序重複此動作至肉片捲完。

4.捲好的肉片放在盤子上，淋上醬料即可。

（食譜來源：恆隆行）

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