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黄豆芽生产技术黄豆芽菜又称金灿如意菜,古称豆卷、大豆卷、黄卷皮等,一般是用黄豆加水湿润,保持适

来源：花匠小妙招时间：2024-12-20 04:30

黄豆芽生产技术

黄豆芽菜又称金灿如意菜,古称豆卷、大豆卷、黄卷皮等,一般是用黄豆加水湿润,保持适当的温度,使之发芽长成嫩芽。黄豆发芽后,脂肪含量变化不大,蛋白质的人体利用率也基本没有变化,谷氨酸下降,天冬氨酸增加。生芽中因酶促作用,使植酸降解,释放出磷、锌等矿物质,可以增加被人体利用的机会。黄豆和绿豆中都没有维生素C,而生成豆芽后维生素C含量却较丰富。所以,豆芽的营养价值很高。另外,豆芽的颜色洁白,质地脆,味道鲜美,同时能四季生产,长年供应,特别是冬春缺菜时更成了人们最经济实惠的佳蔬。

一、家庭少量生产

经过预选的豆种,用60℃的热水泡1~2分钟,期间搅拌1~2次,然后用水淘洗干净,滤去瘪粒、碎粒和虫蛀粒。将洗干净的豆种倒入培育器皿中,加入与豆种同等重量的清水浸种,浸种时间为8~12小时,浸种后将余下的积水倒出沥干,然后用清洁的毛巾、纱布遮盖严密,并将培育器具放在避光、潮湿的地方。每天早晨、中午、傍晚及入夜前各淋水1次。每次淋水后,再用纱布等物覆盖。

因为豆芽生长,冒出器具的顶部,会出现返青现象,豆芽与空气直接接触后,豆芽会长出细茎,品质低劣。家庭培育豆芽,夏天温度高,只需3~4天豆芽就可成熟:冬季温度低,则需7~8天。

为了促进豆芽生长,冬季可用温水淋豆种,并将培育豆芽的器具放在灶头、炉旁保温。如果室内有暖气,就更为理想。夏季如果温度过高,可用井水或木桶中预冷的凉水淋豆芽,这样培育的豆芽粗壮,品质脆嫩。如果采收的豆芽当日食用不完,可用干净的冷水泡起来,水面以超过豆芽10厘米左右为宜,要注意避光热。

二、沙质豆芽生产

取细沙1.5~2千克,竹筐或小瓦盆1个,黄豆种子0.5千克。在竹筐或瓦盆里放一层沙,沙上放一层豆种,再铺一层沙,再放一层豆种,可放多层。最上面铺盖的是沙,在沙上面覆盖一些干草,早、晚各淋水1次,4~5天后,豆芽便穿出干草3厘米左右。第一层采收后,把干草仍旧盖在上面,继续浇水,第二天又可取出一层,这样连续几天都有新鲜豆芽吃。