黄豆加工豆腐方法

2014.12.13 回答

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

相关知识

一种魔芋豆腐的加工方法与流程
全自动魔芋机械设备如何加工魔芋豆腐
毛豆腐的做法
寻找最好的黄豆产地（揭秘黄豆产地之争）
黄豆（品种分类）
[题目]黄豆.又称大豆(2N=40).其花为两性花.是一年生自花传粉的植物.原产我国.至今已有5000年的种植史.黄豆不但蛋白质含量高.并含有多种人体必需氨基酸.加工后的各种豆制品如豆腐.豆浆等已成为风靡世界的健康食品.(1)对黄豆基因组测序时.需要研究 条染色体上的基因.(2)欲把两个黄豆品种的优良性状集中在一起.常用的育 题目和参考答案——青夏教育精英家教网——
黄豆种植与收获的全程指南（如何在正确的时间种植、护理和收获黄豆）
大豆与黄豆有什么区别，黄豆被包含在大豆中
黄豆发芽的方法
黄豆种植指南（从选种到收获的全程指导）

网址: 黄豆加工豆腐方法 https://www.huajiangbk.com/newsview1191837.html