50元一斤的天价，一天爆卖2万盒，李传芳的黑豆花为何这么贵？

黑豆花

笔者在深圳的某知名火锅就餐，看了菜单，十二大护法更新了。出于好奇，点了一份黑豆花，160克，18元。心想到底什么是黑豆花？其他火锅店的豆花，估计300克也就10块钱，凭什么这么贵，一斤核到50来块钱，直逼牛肉价格啊！

巴奴 黑豆花

三角那个就是豆腐，看到了吗？ 这是让我们自己用勺子切块吗？过了一会，服务员戴上手套，给我们掰成了6块。

黑豆花

黑豆花

1块变6块！从18元变成了3元！好家伙，这一块就是3元钱啊。3元菜市场能买一盒豆腐吧。这不就是豆腐吗？

但下锅煮一会后，还别说，人家这豆腐口感真不错。豆香真挺浓郁的，没有腥味，而且越煮越嫩。吃够了黄豆豆腐，吃点黑豆花还挺好。毕竟出来请客吃饭，也图个新奇与健康。客人们对这个豆腐都很认可，还说这要是做麻辣烤鱼，那不得老好吃了？

李传芳黑豆花

问了服务员这个供应商，服务员去后厨问完后给我了个纸条。

回公司后，我联系了厂方，深度了解了这个品，我决定代理这个产品在深圳推广！

原因如下：

第一，我看到了中国豆腐的未来！

豆腐起源于中国，而真正的工业化却在日本。我们晚了。

中国近20年也在学习日本，但是日本工艺制作的豆腐，缺乏中国豆腐的灵魂。

我是东北人，东北人爱吃的豆腐是纯卤水点制的老豆腐，而日本工艺的豆腐是使用多种凝固剂做的复配型凝固剂，做出来的豆腐，缺乏纯卤水豆腐的香气，韧劲等。

而工业标准化生产卤水豆腐，在国内我是第一次接触品质如此优秀的企业。

李传芳工厂

李传芳黑豆花工厂

一天一条生产线也仅仅可以生产1万盒。纯卤水豆腐的生产效率不如内酯等的生产效率高，整个工艺都是有差异的。

如此干净整洁的工厂，难怪人家的保质期可以不放防腐剂做到30天甚至做过测试120天不出问题。这背后一定是高标准。

第二，高标准执行才能确保万无一失。

豆腐加工制作过程中，装盒时，以及装盒后的菌落数的控制达标，必须能达到如下要求才可以保证。菌落数是豆腐保质期的关键！

工厂管理必须具有HACCP认证，ISO9001认证，ISO22000认证，ISO45001认证。

原料要求必须为东北产青仁黑豆，非转基因认证，220项零农残有机认证，颗粒饱满无杂无陈豆霉豆。

车间卫生管理设备管理都必须做到无尘化。

厂方发来的图片

李传芳黑豆花工厂

工厂所有环节使用水质必须达到上市销售的反渗透过滤纯净水标准，绝不允许自来水。

生产过程中，传统工艺与现代设备的结合，品质统一性的管理上有一定难度，但这是必须克服的难关。

杀菌工艺工艺是最后的安全守护。如果不严格按照标准执行，则会出现口感差或者保质期内变质的出现。也是极有可能为客户造成损失的重点关键项。

出厂温度以及运输温度必须严格控制2-8摄氏度范围内。

第三，豆腐世家，全产业链专注黑豆。

1988年，品牌原型李传芳在村里开办了第一个豆腐房。2013年其子张玉鹏央视辞职，传承母业，注册李传芳商标，种植黑豆原料，开启黑豆深加工产业链。一直在黑豆品牌创建上下狠功夫。在网络上搜索了一下，黑豆品牌，国内李传芳说第二，可能没人能说第一。这是一个新赛道，没有多少人有勇气迈出这一步，李传芳的而精神可嘉！据我了解，黑豆的成本，本身就要比黄豆贵一倍。高成本的东西，必然是服务的客户群体少，但这样的群体一旦接触到，就会持续的跟进。

李传芳黑豆

李传芳黑豆花摆盘

第四，超前的服务意识。

李传芳在引领行业变革。从意识形态上就是对传统黄豆豆腐的一次冲击。火锅店你还在用黄豆豆腐？是否及时更新菜品？很多餐饮同行失败，失败在哪？菜品上。与其带死不拉活，为什么不敢突破传统搏一把？李传芳在引领餐饮行业创新菜品。

海底捞的服务，突出的是店铺为消费者的服务，而供应商对采购商的服务，在背后更是至关重要。食材的质量以及整个订货流程的完结到最后受疫情影响的库存处理服务，都是采购商对供应商的打分项。

2021年度巴奴毛肚火锅优秀商，李传芳榜上有名，那么他的服务，绝对是没问题的。

该品牌提出：产品研发要走在客户前面，服务要永远跑在最优秀的同行前面。

郑州巴奴火锅黑豆腐摆盘

李传芳黑豆花

第五，黑豆花未来的巨大潜力。

豆花主要在餐饮渠道使用，尤其在火锅，烤鱼，鸡公煲，牛肉锅等方面搭配作为主要锅底。豆腐的零售业务量，不如餐饮量大。

李传芳黑豆花

黑豆花具有明显的产品特色优势，口感嫩滑，豆香浓郁，具有健康养生的隐含属性，保质期长，客单价高，是未来餐饮市场的爆品选择。

可开发的产品就太多了，也就是说只要黄豆豆花能做的，就全部可以替换升级。

黑豆花水煮鱼，黑豆花牛肉锅，黑豆花火锅，黑豆花烤鱼，黑豆花酸菜鱼，黑豆花土鸡堡，黑豆花牛蛙锅，黑豆花肥肠锅，黑豆花牛杂锅，黑豆花猪脚锅，黑豆花麻辣各种川菜，东坡黑豆花，荤豆花，黑豆花羊肉锅。黑豆花的搭配食材多种多样，各种肉类均可以研发出一款爆款主打招牌菜品。

重庆成都地区的烤匠麻辣黑豆花烤鱼，就是用这种黑豆花。安徽的江河里烤鱼，同样也用黑豆花。

中国的八大菜系，都可以用上黑豆花。

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