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黄豆发芽后可以吃吗

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 23:13

发芽的姜可以吃吗

发芽的姜究竟可不可以吃，需仔细观察发芽的姜是否伴有霉变发生。如果经过仔细观察，发芽的姜只是单纯发芽，并没有发生霉变，这样的姜可以吃。因为单纯只是发芽的姜，并不像土豆发芽会产生龙葵素样的有害物质。发芽的姜中如果没有霉变，并没有过多的有害物质，此时吃单纯发芽的姜就完全没有问题。但需要引起注意，姜如果发芽，往往预示着储存温度和湿度发生了一定的改变。此时姜不仅发芽，而且还有可能会发生霉变，因为霉变往往是在温暖潮湿的环境下发生。所以，当发现姜发芽之后，同时注意到姜上面出现霉斑、发黑的地方，此时伴有霉变的发芽的姜千万不能吃。因为这样的姜中含有一些霉菌产生的有害物质，进入到体内会影响到胃肠道、肝脏、肾脏的功能，从而危害身体健康。

发芽的红薯可以吃吗

发芽的红薯可以吃，但一定要掌握正确吃法。发芽的红薯本身对机体没有太明显影响，只是发芽的红薯中含有的营养成分，比不发芽时相对会少，因为毕竟要消耗储存的能量和营养素，来供给发芽所需要的物质。所以发芽的红薯，表现为营养素的种类、数量、比例，比不发芽时低。虽然发芽的红薯可以吃，但并不意味可以放心吃发芽的红薯，红薯会发芽是因为满足了一定的条件，而发芽的红薯所需要的重要条件就是水分。在温暖、潮湿的情况下，红薯发芽的几率比较大，也就预示着在温暖、潮湿的机会下，红薯发生霉变的机会也会增多。所以在吃发芽红薯时，一定要认真清洗，去除可能发生霉变的地方。如果发芽的红薯还伴有霉变，这种情况千万不能再吃。

发芽的马铃薯可以吃吗

土豆发芽时其出芽的部位产生许多酶，酶能使贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在物质转化过程中，会产生龙葵碱毒素，其是一种有毒的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大。绿叶中含0.25%，芽内含有0.5%，花内含有0.73%，果实内含有1.0%；成熟的块根内含有0.004%，完整良好的薯块内只含有微量的龙葵素。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变的绿发紫时，龙葵素的含量显著增加。如发芽的薯块龙葵碱含量增加20倍，芽内增加了10倍，酶坏的薯块，增加1451-4600倍，龙葵碱随着储存的时间增长，霉素也增多。如果一次性吃进200g龙葵素，经过15分钟到3-4个小时就可以发病。最早出现的症状是口腔及鼻咽部位瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者经过1-2个小时会自行恢复。如果吃进300-400mg或者更多的龙葵素，症状会很重，表现为体温升高，反复呕吐而致腹水，以至于瞳孔放大、怕光、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

曹雪霞副主任医师

首都医科大学宣武医院三甲全国第37

糖尿病人可以吃黄豆吗

糖尿病人是可以吃黄豆的，黄豆里含有非常多的蛋白质，还包括维生素D、钙质，其实是糖尿病患者日常补充食物，非常重要的组成部分。黄豆里脂质的含量相对比较低，所以糖尿病的患者是可以吃黄豆的。但是有一点，如果肾不好的时候，实际上黄豆的摄入量要稍微限制，因为黄豆的蛋白质是植物蛋白质，相对来说分子量会比较大。如果在糖尿病合并肾脏功能不好的时候，临床上建议尽可能服用优质蛋白，也就是动物蛋白。如果过多、大量地，摄入植物蛋白，可能影响肾脏。所以对于很多老年人，可能本来肾功能就比较差，或者随着年龄增长，肾脏功能在逐年下降的时候，有一些老年人走极端，就是糖尿病不吃主食，只吃豆类。黄豆、各式各样的杂豆，临床上也不建议光吃豆制品，或者是把黄豆给它磨成面，做成豆面来吃。临床上还是主张营养的均衡化，黄豆可以吃，但是碳水化合物也要吃，不能用黄豆面来代替碳水化合物。所以糖尿病患者适当地吃黄豆是可以的，也是推荐的。

糖尿病可以吃黄豆吗

黄豆与豌豆、绿豆这些杂豆不同，黄豆属于大豆类产品，淀粉含量比较少，而富含植物蛋白和不饱和脂肪酸，还含有其他营养素，所以糖尿病患者是可以吃黄豆的，也可以吃黄豆做成的豆制品，比如豆腐脑、豆浆等等。但是糖尿病患者如果合并有慢性并发症糖尿病肾病，尿微量白蛋白升高，就要少吃黄豆以及豆浆、豆腐脑等等，其他大豆类产品，青豆、黑豆也要少吃。如果到了糖尿病肾病Ⅳ期，尿白蛋白进一步升高，就不能吃大豆制品了。因为大豆制品里的植物蛋白被机体利用的比较少，不能被机体利用的蛋白就要通过肾脏排泄出去，这会增加肾小球负担，加重肾脏损害，使糖尿病肾病进展更快。