实用技术详情

黑木耳又名木耳，相对毛木耳而言也称光木耳，又称木菌、树鸡等。黑木耳营养丰富，素有“山珍”之称。含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，生熟皆宜，黑木耳具有清涤肠胃、抗肿瘤、抗氧化，具有益气强身、滋肾养胃、软化血管、防止血栓形成、清滑消化系统的作用。

黑木耳栽培历史悠久，为我国第一个栽培的食用菌，至今已有1400多年的栽培历史。黑木耳在我国自然分布广泛，野生黑木耳多生长在栎、桑、槐、榆、楮、柳等朽木上。我国是黑木耳第一生产大国，黑木耳为我国第三大类食用菌，备受消费者青睐，市场销量高，产品相对于其他食用菌耐贮存，栽培方式可粗可细，即传统的段木栽培粗放式管理，全日光代料栽培的精细化管理。

一、全生育期及主要农事活动简介

黑木耳生产为三级菌种制度，即母种、原种和栽培种，出耳的菌种为栽培种即三级种，母种和原种的制备精细化程度高，一般生产以栽培种为主，栽培种就是接种后的菌棒（木段和菌袋）。

四川盆地及类似区域，段木栽培比例高，随着黑木耳产业发展，栽培技术更新，代料栽培不断普及。下面仅介绍栽培方式相对简便的传统黑木耳栽培方式-段木栽培。

木段菌棒从接种到第一次采收需要4-5个月左右，接种一般安排在3月-4月上旬，6月末-7月开始出耳，根据木段的粗度，一般木段菌棒可出耳1-2年。

主要农事活动包括：耳场的选择与整理→段木（耳木）处理→接种→发菌期管理→出耳期管理→采收→耳木越冬。

二、生产实用技术要点

1、耳场的选择与整理

（1）耳场选择

在选择耳场时，要遵循下列几个条件：场地要被风向阳，日照时间长；水源近又不易受害，便于水分管理；通风良好，且必须远离禽畜场等地，能较好防止杂菌滋生。理想的栽培场地选在周围耳树资源丰富，温暖、潮湿、避风朝阳的缓坡地带。

（2）耳场的整理

耳场内腐烂杂物进行清理，地面撒生石灰消毒防虫防蚁抑制杂菌滋生，并清理杂草。不平的场地要修整，便于散场养菌和排场出耳。

2、段木（耳木）处理

（1）耳木选择

适宜黑木耳生长的耳木种类很多，除松、杉、柏等针叶树和樟树等树种外，一般的阔叶树都可以用于段木栽培。要保护好林木资源，充分利用不成材的树木和枝桠，砍大留小。

耳木的要求是树皮完好率在99%以上；边材厚度0.8 cm以上；枯立木、腐朽木不得做耳木；表皮光滑、幼嫩的木材不得做耳木。

（2）砍树

砍树的时期选择在树木冬季休眠期。即以12月到翌年2月为好，处于休眠的的树木，养分充足，树皮不易翘起脱落，树干内含水量较少。耳木粗度选直径6-12厘米。耳木直径小，生产周期短，造成资源浪费。耳木直径大，材质较为坚硬，生长周期虽长，但盛产期产耳量不稳定，且不易于管理；有些树皮太厚的，不利于出耳，木材得不到充分利用，造成资源的严重浪费。

（3）剔枝和截干

树木砍伐后，将细枝剔掉。在树木砍伐后10-15天进行剔枝，可以加速树干内水分蒸发，促进树木迅速枯死。截断成1m-1.2m规格的段木。要求规格一致，利于管理。截干后耳木两端及伤口截面用浓度25%石灰液涂刷消毒，防止杂菌滋生。

（4）架晒

架晒是段木栽培中重要的栽培环节，目的是为了加速木材组织的死亡，使段木中的水分干燥到适宜接种的程度，增加透气性，提高黑木耳接种成活率。

架晒的场所向阳、通风良好。架晒呈井字形，堆高1m，便于操作；还可以架成三角形，其通透性效果优于井字形，木段多采用此法。

3、接种

（1）接种前要求

①菌种准备 

接种前要准备好菌种，选择活力好的菌种接种，菌种备用时存放在清洁干爽的地方。

②接种工具 

包括打穴工具如电钻，钻头为9mm-11mm。

③接种场所 

在清洁场地进行，防止日晒和雨淋菌种。

（2）接种时间 

各地根据气温情况，灵活掌握。黑木耳的菌丝体在5℃以上时可以缓慢的生长。接种期最适宜温度为10˚C±5˚C，可以降低污染率。接种期提前，为了保证黑木耳菌丝体成活，要采取保温措施。接种期延后，随着温度的上升杂菌的生活力随之增强，污染率提高，因此要选用的菌种活力强的，采用遮阴覆盖等方式做好降温工作。

雨天不宜进行接种，空气湿度大，易引起污染，选在晴天操作。

（3）接种方法

①种穴密度、深度与排列   

每行穴位在一条直线上，行与行之间的穴位交错成梅花形。

注意种穴的密度要合理，穴与穴之间8-10cm。合理的密植，可以使木段菌棒迅速成活，缩短发菌期，提早出耳时间，气候冷凉地区应适当密植。

②接种前消毒

接种员的双手和菌种袋表面，用75%酒精或1%-2%煤酚皂液等消毒液擦搓和清洗。

③接种

剥去菌种老化层，掰成块状，施入穴内压实与穴面相平，逐穴装填，每施一行，随即用木盖进行封口。用锤子敲进穴内，与树皮表面相平，不得脱落。

随打穴、随施菌、随封穴形成流水作业，三道工序一并完成，最好固定专人操作，是提高菌种成活率降低污染率的有效途径。装填菌种要仔细认真，松紧适度。装的太多，加盖时挤出菌种中的水分；装的太松，菌种悬空，均不利于菌种定殖。

4、发菌期管理

段木接种后，为了使黑木耳菌丝体快速的恢复，更好地成活，要加强管理，进行发菌。发菌的方式可以分为起堆式和排放式。

（1）起堆式

①场所  选择地势干燥，空气流通良好的地方。

②方法  用直径10cm-15cm的两根段木垫底，把耳木按井字形排成层，耳木间隔2cm，第一层横放，第二层与之垂直交叉，以此类推。堆高30cm-100cm，依场地和气候条件作调整。上覆草被或塑料薄膜，以利保温和保湿。

③管理  堆内的温度保持在20℃-28℃范围内。温度低时覆盖草被或塑料薄膜进行保温。接种后的初期已覆盖保温物为主，以利迅速恢复成活。晴天中午，堆内的温度上升，将覆盖物撤去进行通风，避免温度过高，产生“烧堆”现象。

堆内的空气湿度应当保持湿润，接种后1-2周内无需喷水，且要注意防止雨淋造成污染。随着气温的升高要适当的喷水，喷水后应进行晾晒，耳木表面稍干后再覆盖。

通风利于菌丝体更好的成活，接种后3d-5d要通风换气，之后每天根据气温条件进行通风。

（2）排放式

有的地区耳木接种后，直接排放，此方法对温度要求高，日间温度要在20℃以上。接种时间在3月下旬-4月中上旬的适宜此法。

其方法为：用一根或二根枕木垫起10cm，耳木间距5cm。

耳木直接排放的2周内，以保温措施为主，白天适当通风换气。中午在阳光强烈的照射下，要覆盖薄薄一层树枝叶或草帘，避免局部温度过高烧菌，并利于保湿。在耳木排下的1周内注意防雨，要及时覆盖薄膜。接种1周后也要注意保湿适时补水。

（3）散堆排场

起架式，耳木上堆成活后，开始散堆排场，方法同排放式，即用一根或二根枕木垫起10cm，耳木间距5cm，排行间留有操作道50cm。

排场养菌期间，注意调节温度和湿度，其中以湿度调节为首要问题。排场时，温度逐渐提高，日均温度可以保证耳木生长，主要依靠自然调控，白天阳光直射时为避免高温要覆盖遮阳网等。

随着排场，水分的蒸发量日益增强，耳木容易失水，对水分的要求也高，因此要进行喷水管理。视耳木的含水量进行管理，排场初期每5-7d喷水一次，晴天喷水，阴天或雨天，少喷或不喷。之后随温度的升高，改为2-3d喷一次。

此期间，要做好除草、防虫工作。

（4）成活检查

发菌20d后，要随机抽取3-5根耳木进行穴位检查和截段视检。其方法是每根按不同部位撬开5-10个穴盖；然后在耳木一头截10cm长的木段，顺木质部劈开检查菌丝生长状况。当菌种表面转白，视为成活；菌种无变化或干缩，视温度低或湿度小，应加强温度和湿度管理；菌种已干燥散碎或有杂色为菌种死亡，应及时淘汰。

5、出耳期管理

当种穴出耳芽率达50%以上时，进行起架开始出耳期的管理。

（1）起架的栽培场

起架的栽培场选择地势平坦、向阳避风、雨后不积水、水源方便的地方。

（2）起架的方法

南北向立一横梁，高度视耳木长度定。架底间距30cm，耳木交互呈人字形排列于横梁两侧，耳木间距5cm-10cm。耳木立架坡度与地面呈15˚-45˚。（雨量多时坡度要小）。

（3）起架后管理

温度、湿度、光照、通气等环境条件的综合调控的管理

①温度和光照  田间管理中温度和光照是紧密联系的。黑木耳子实体生长适宜温度是20℃-28℃，进入出耳管理阶段温度日益升高，光照随时间也愈为强烈尤其夏季光照更为强烈，剧烈的环境变化不利于黑木耳子实体的生长，因此要进行遮阴，架设遮阳网或简易荫棚。

②湿度和水分  黑木耳子实体的生长对水分的需求高，在“干干湿湿“的干湿交替的条件下有利于黑木耳的生长发育。实际操作下，依据当地天气的变化进行调控。喷水采取雾状水。一般晴天气温高时，在傍晚和清晨喷水各一次，每次间歇式喷水，连续喷2-3d，之后停水2-3d，切忌中午气温高时浇水，易烂耳；阴天在中午进行。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷。进入雨季，雨量较大地区要搭建临时避雨设施，多覆盖塑料薄膜，避免高温高湿造成流耳。

每次采耳后需停水7d-10d，利于耳木内菌丝生长发育，进行转潮，一段时间的干燥可防止杂菌滋生。

第二年进行水分管理，要多喷勤喷进行有效补水。

③通气 

耳木间要合理密植排放，耳木间距5cm-10cm，过密则局部小气候影响通气。高温季节伴有高湿，密植排放更易引起流耳。出耳阶段要及时除掉影响耳木通风透光的杂草。

6、采收

耳片逐渐变色，边缘舒展变软，肉质厚，耳根收缩，腹面产生白色孢子粉即已成熟。耳片成熟后，要及时采收，尤其在雨季前，为了保证产品质量，无论大小都应采收。

采收前2d-3d停水晾晒，当耳片晒至边缘干缩，耳根收缩细小，趁早晨耳片潮软用手指齐木耳的基部一次摘下，勿留存根。耳片硬时要喷少许水，待软后再摘取。

7、耳木越冬

黑木耳段木栽培，是一次接种可以连续收获1-2年。当年进入深秋，随气温的下降，黑木耳生长放缓，当气温低于5℃时，耳木进入休眠状态，这时耳木集中进行越冬管理，节省人力物力，原地越冬，控制水分管理，即放养式，偶尔补水即可。

对于严重污染的耳木要及时剔除，部分污染的耳木用刀具在染菌处将其刮除，并在染菌处涂抹1%的石灰乳液。

三、常见病虫害及防治方法

1、黑木耳流耳病

（1）症状和发生原因

黑木耳流耳病又称烂耳病、糊耳病，是黑木耳的常见生理病害之一。其症状为为耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。

造成黑木耳流耳病的主要原因有耳片采摘不及时、耳片成熟时湿度多大、通风不畅。

（2）防治方法

出耳期间保持空气流通，对温度、湿度的调控适当。忌高温高湿情况出现，耳片成熟后及时采收，南方地区连雨天进行遮盖。

2、主要害虫及其防治

（1）黑光伪步甲

①危害症状

幼虫食性较杂，除危害耳片、耳根、耳芽外，还取食腐木；成虫食黑木耳的上下表皮，被害后的耳片表面凹凸不平状，严重时全部啃光，受害的耳片，遇阴雨天往往引起流耳。

②防治措施

冬春防治  冬春季彻底清除耳场内的残株及附近的砖、石、瓦块、枯枝落叶或烂草，并集中处理或烧掉。消灭越冬成虫，减少虫源基数。

人工捕杀诱杀  当年接种的耳杆，最好排在阳坡上，耳杆两端垫小枕木，以利阳光照射和空气流通，抑制黑光伪步甲发生，同时结合翻杆，大力捕杀成虫

（2）木耳线虫

①危害症状

菌丝体萎缩。

②防治方法

发菌室和出耳场所做好消毒工作，灭菌彻底。

综合黑木耳各种病虫防法方法，应以绿色防控为主导，减少农药使用，尽可能减少环境污染，确保黑木耳安全生产，保障食品安全。

四、品种选择

黑木耳品种丰富，目前黑木耳品种以代料栽培品种较多，代料品种分为菊花品系和单片簇生型品系，在段木栽培试验中发现，簇生型品系的黑木耳耳片腹背面色差大，耳片后商品性状优。建议选用当地或者相似区域常用品种，在有资质的经销商处购买优良菌种。

五、风险提示

黑木耳与其他食用菌相比，其生长势较弱，抗杂性低，需要精心管理，且由于农法栽培的不可控因素多，可能导致黑木耳栽培效益较低的风险。生产者切忌盲目。建议种植者找准种源，选择适宜生态区，依托优势科研单位的技术指导和服务，稳妥开展黑木耳生产。

编制单位：四川省农业科学院土壤肥料研究所、国家现代农业产业技术体系四川食用菌创新团队

编写人员：陈影

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